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单品咖啡知识

2014年03月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

单品咖啡:单一产地出产的单一品种的咖啡豆才能称为单品咖啡,单品咖啡饮用一般不加奶、糖,国内部分地区将其称为黑咖啡或清咖。具有强烈的特性,口感独特,好的单品咖啡加工方法特别,因此价格也比较贵,口感也相对较好。
单品咖啡命名方式:单品咖啡有用咖啡豆的出产地命名的,比如著名的蓝山咖啡、葵夏咖啡、耶加雪菲咖啡、西达摩咖啡、曼特宁咖啡、可那咖啡等都是以产地命名;有用咖啡豆出口国家统一命名的,比如著名的巴西咖啡、越南咖啡、萨尔瓦多咖啡、哥伦比亚咖啡都是以生产国家命名;还有用出口港口命名的,著名的有摩卡咖啡,摩卡这个港口出产的咖啡都称为摩卡,但这些咖啡可能来自不同的产地,因此每一批的摩卡豆的味道都不尽相同。
1、单品咖啡种类
(1)蓝山咖啡:产于牙买加。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,香味十分浓郁,香醇甘滑、有持久的水果味,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。可谓是咖啡之极品。
(2)哥伦比亚咖啡:产于哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的清香,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,且浓度适中,并带有持久水果清香。营养十分丰富,高均衡度,有时具有坚果味。因为浓度合宜的缘故,也被应用于高级的混合咖啡中。
(3)巴西咖啡:种类繁多,多数的咖啡带有适度的酸性特征,其甘、苦、醇三味属中性,浓度适中,口味滑爽而特殊,被誉为咖啡之中坚,也是非常好的调配用豆。
(4)意大利咖啡:具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。适合那些追求强烈味觉感受的人。
(5)曼特宁咖啡:产于印度尼西亚的苏门答腊群岛,颗粒饱满,带有极重的浓香味,辛辣的苦味,特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有糖浆味和巧克力味,而酸味就显得不突出,但有种浓郁的醇度,是德国人喜爱的品种,咖啡爱好者大都单品饮用。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
(6)爪哇咖啡:产于印度尼西亚爪哇岛,颗粒饱满,含辛辣味,酸度相对较低,口感细腻,均衡度好,是精致的芳香型咖啡。
(7)哥斯达黎加咖啡:风味极佳,光滑、酸性强、档次高,具有诱人的香味。肯尼亚咖啡:芳香、浓郁,酸度均衡可口,具有极佳的水果风味,口感丰富完美。是业内人士普遍喜好的品种之一。
(8)摩卡咖啡:产于埃塞俄比亚,豆小而香浓,其酸醇味强,略带酒香,辛辣刺激,甘味适中,风味特殊。是颇负盛名的优质咖啡,通常单品饮用。
(9)危地马拉咖啡:产于产于拥有肥沃的火山土壤的安提瓜区,是咖啡界相当著名的咖啡品种之一。肥沃的火山岩土壤造就了举世闻名的口感柔和、香醇,略带热带水果味道。丰富的滋味,完美协调,加上一丝丝烟熏味,更强调它的古老与神秘。许多咖啡专家评论危地马拉咖啡为所有中南美洲的咖啡中最佳的品种。
(10)乞力马扎罗咖啡:产于坦桑尼亚的乞力马扎罗。一种不带酸的咖啡品种,口味香浓,以多重奏口感著名。讲究的咖啡雅客,想要感受异国风味、沸腾你的味觉。品尝乞力马札罗咖啡就是最佳的选择,香味与口感足以让初试咖啡的饮客,感受淘淘不绝的多重奏口感。
(11)科纳咖啡:产于夏威夷科纳地区,是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且略带一种葡萄酒香,风味极特殊。上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感,以及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少,价格直追蓝山咖啡。
(12)炭烧咖啡:由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。这种咖啡培训喝起来确实有一种炭烧的味道,但是不会很浓,保留了咖啡原有的味道,口味纯正,这可能和日本人饮食习惯比较清淡有关。
2、单品咖啡豆代表性比例
(1)酸:哥伦比亚30%、巴西30%、危地马拉20%、摩卡20%
(2)苦:哥伦比亚30%、巴西30%、乞利马扎罗20%、罗布斯塔20%
(3)浓厚:哥伦比亚40%、危地马拉20%、曼特宁20%、巴西20%
(4)柔和:哥伦比亚40%、巴西30%、摩卡20%、罗布斯塔10%

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