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深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因?

2019年12月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗?此外英国科学家表示,深度烘焙的咖啡其预防高血压、心脏病和中风的功效较低,那么,深度烘焙的咖啡还值得喝吗?

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深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗?

深焙的确比浅焙产生更多的咖啡因,但这并不是表明深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因!

咖啡因跟深烘浅烘并无关系,而是萃取时深烘密度小,深色烘焙咖啡的密度较低,因此,咖啡豆的质量比浅色烘焙咖啡的质量要低。

同样的咖啡豆,已经决定了它本身咖啡因的含量,同样的重量咖啡粉浅烘只需要磨掉1颗豆子,而深烘则需要2颗豆子,如果研磨并称出一定数量的咖啡克数,在使用深焙咖啡时,会发现涉及更多的咖啡豆,因此深烘出来的咖啡因比较高。

浅焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎样的口感特点?

一般浅培的豆会比较特出清爽的风味,而且风味表现非常丰富,花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感,他们的通常风味比较浓厚,如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。

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这三种烘焙方式的分类只是一个非常大概的分法。实际上豆子产地品种烘焙师的风格等很多因素都会影响烘焙深浅。这个回答也只是个笼统的说法,咖啡师会根据每一只豆子的特征去调整烘焙曲线,差一度下锅或者差2秒下锅的风味都不一样~

深焙咖啡保护性比浅焙咖啡低?

从健康的角色上来说,绿原酸是一种植物天然产生的多元酚,具有保护心脏的功效,但经过深度烘焙的咖啡绿原酸成分会流失的比较多,因此,深度烘焙的咖啡保护性通常比其他浅烘焙的咖啡要低。

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总的来说,咖啡健不健康是取决于豆子的特性,并非中浅烘就一定是好的,深烘就一定差,但这也是在一定范畴里面。如果深到像商业豆子那样冒油,深烘焙咖啡真的就没有好风味了!

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另外,千万不要以为烘焙风味越重等于咖啡的稠度越高,其实两者并不成正比。稠度能做得丰富浓厚,很大程度是因为烘焙过程中的梅纳反应做得好,令咖啡里的化合物,例如是糖类及脂质充分发展。甜度高的咖啡,稠度也会更突出;相反,烘焙风味越重,苦涩味也会因而增加,整体风味不够平衡的话,喝起来只会有一腔烘焙风味,口感亦不见得提升。

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