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神秘的阿拉伯咖啡,了解一下

2019年12月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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一方水土孕育一方风俗,在亚非大洲有一神秘悠久的国土上,浓厚且传统的宗教习俗为我们今日讨论的主角——阿拉伯咖啡,增添了一丝神秘和典雅的韵味。

阿拉伯咖啡是一种热的刺激性饮料,颜色从黄色到金色,再到棕色和黑色,这取决于它的烘焙度。

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烘焙咖啡豆最早为阿拉伯半岛、伊拉克、黎凡特和埃及人民所熟知,其特点是不加糖的天然风味饮料。

准备

通常在阿拉伯煮咖啡时,会使用浅度烘焙咖啡,并加入豆蔻豆荚,以获得独特的风味。更深烘的咖啡会偏苦,但尽管如此,阿拉伯咖啡中不添加糖或甜味。喝这种饮料会使用瓷器或陶器的并且杯口比底部宽的杯子。

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阿拉伯咖啡,或称“ahwa”,是慷慨的象征。骆驼和骆驼奶在阿拉伯文化中有着巨大的价值,然而咖啡很快就取代牛奶成为饮料。喝它被视为一种男子气概的表现,然而女性也喜欢喝它。男人们举行集会时,在咖啡旁边放上一款阿拉伯地区常见的甜枣“tamr”。

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咖啡的冲煮和供应有着自己的习俗和风格,特别是冲煮用的壶。高质量制造的壶被来自世界各地的咖啡消费者所追捧,并因其良好的声誉而售价很高。

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值得关注的咖啡壶制造者是哈萨维亚人、阿曼人、拉斯拉尼耶人和库雷什人。然而,最古老和最受重视的制造者是来自伊拉克的巴格达人。来自这些地区的每一个壶都有着独特的标志来告诉消费者它是哪里制造的。

冲煮咖啡的壶叫做“达拉” (dallah),是一种特殊的长嘴容器。如果客人暗示他的咖啡烧焦了(烘焙)或是被昆虫污染而改味了,主人会感到尴尬。如果他们说“你的咖啡不好”,主人会马上把这杯咖啡换一杯新鲜的。

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颇具仪式感的阿拉伯咖啡,不仅在器具上有所考究,在风味口感以及礼节也有所讲究。

咖啡在也门阿拉伯人、列凡提人、波斯湾阿拉伯人,特别是沙特人中很受尊敬。许多不同的部落和民族有不同的咖啡习俗,但都相互尊重。在大多数情况下,主人应该为客人倒咖啡,并不断地待候他们饮用完毕。

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达拉咖啡壶,或者传统的咖啡壶,应该放在左手,杯子应该放在右手。咖啡侍者不应坐着或离开,直到大家都喝够了。当客人停止要求续杯时,礼貌上还是会继续斟满杯子,以防客人害羞或不好意思要求更多。这一举动确保了客人得到盛情慷慨的款待。

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倒咖啡时,根据伊斯兰习俗和传统,应该从右至左倒给客人。咖啡首先要倒给长者,还有皇室成员或宗教学者等。人们习惯于连续倒几轮咖啡,直到客人摇一摇杯子,表示他喝够了。

阿拉伯半岛喝咖啡的传统习俗包括用左手倒咖啡,用右手拿着杯子送咖啡。

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侍咖啡的服务员被称为al-qahwaji,传统上是聋哑人,因为在这样的会议上经常会分享秘密。al-qahwaji给每位客人倒半小杯(Fingal),因为向任何人盛满杯是不礼貌的。如果客人需要更多咖啡的时候,他们会举起杯子。al-qahwaji将站在房间里,等候是否有需要添咖啡的空杯子。

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传统上,服务员在参加婚礼或派对等活动时会保持沉默。尤其在葬礼等悲伤的情况下,咖啡服务员完全不应该发出任何声音以示尊重。客人通常来回摇晃杯子,直到咖啡凉下来才喝。贝多因人和阿拉伯人互相尊重对方和他们的咖啡文化。

如果有人要求与族长或主人会面,他们会把杯子放在地上,不喝。如果酋长或主人注意到,他们会问“你需要什么?”然后他会命令客人喝他的咖啡以示尊敬。然而,如果客人不喝咖啡这举止被酋长或主人无视了,这将是一种尴尬。消息将蔓延,破坏客人在当地人民中的声誉。大多数人尊重这一传统,在询问客人的需求时并不言过其实。但出于对主人的尊重,客人提出的要求也有心照不宣的限度。

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咖啡在阿拉伯的习俗是关于倒咖啡和喝咖啡的艺术和品味过程。它不仅仅是热情好客的象征,而且也是战争的象征。在过去战争时期的部落中,最年长的英雄将崛起。当战争爆发时,最勇敢的成员会说“我喝!”这一声明意味着承诺杀死敌人首领,视死如归。如果不实现,他的部族将蒙受极大的耻辱。这就是为什么咖啡既代表亲密与和平,同时也是一种引入战争和毁灭的方式。

对于如此考究的饮品你是是否已经跃跃欲试了呢?

工具

首先,用一个长铁柄的凹形金属碗(叫做“Enthusiasm”)烘焙咖啡。用两根长铁棍轻轻地慢慢地搅拌咖啡豆,直到咖啡豆表面都烘熟了,散发出焦香迷人的咖啡香味。一旦咖啡被均匀地烘焙好,我们用金属工具(叫做“beet”)将咖啡碾碎。

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然后和香料,如丁香、藏红花和豆蔻混合在大碗(叫做“gamma”)里,此时香料复杂跳跃的辛香将会令你口齿生津。

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这种咖啡混合粉随后放进壶里冲煮给客人,偶尔也会加上其他香料,如阿拉伯姜和肉桂来增添更多的复杂口感。

制作传统阿拉伯咖啡的工具在不断发展。例如,beet研磨被手磨或电动研磨机取代,以确保研磨更加一致。为了方便和干净,使用烘焙机取代火炉烘焙咖啡豆。另外,dallah壶改良为用金属制成的内置加热水壶。

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尽管工具发生了这些变化,传统的阿拉伯咖啡仍然在沙特阿拉伯整个地区普遍冲煮和供应。

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