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意式浓缩咖啡咖啡制作

2014年03月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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咖啡师Barista是影响意式浓缩咖啡espresso质量的灵魂人物。
咖啡的香气与味道,是由接近三千种的物质结合而形成,而大部分香气与味道只有商用半自动咖啡机机以高温、高压的冲泡方法才能萃取出来,如果用相同的咖啡豆,以商用半自动咖啡机机冲泡,跟用别的方法冲泡,所获得的香气、味道都会更多,感官的享受亦更强……
意式浓缩咖啡的运用
Espresso即意式浓缩咖啡,是意大利咖啡馆最流行的咖啡饮品,常见的cappuccino卡布奇诺咖啡、caffe latte拿铁咖啡、mocha摩卡咖啡,都是由意式浓缩咖啡再加上不同分量的奶、奶泡或朱古力而演变出来的。
Espresso必须靠商用半自动咖啡机的高温、高压才能冲煮出来。由于高压令咖啡内非水溶性的物质都能萃取出来,且令咖啡内部的脂质乳化,因此意式浓缩咖啡会比一般咖啡浓稠醇厚。
制作意式浓缩咖啡的整个过程,须经精密的计算。一般来说,一杯标准的意式浓缩咖啡必须以7公克的咖啡粉、摄氏92度的水温、9个大气压力、约25秒的时间萃取得到30毫升咖啡液。
①将即磨的咖啡粉注入滤器中
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②用填压器把咖啡粉填压
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③把滤器扣在咖啡机上
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④咖啡机的高温、高压会把咖啡精华萃取出来
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⑤好的意式浓缩咖啡都有褐红色的crema油脂
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