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低因咖啡,你真的了解吗?

2019年12月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

喜欢喝咖啡的人,难免有时会遇到咖啡因过量的问题,继而出现手抖、心跳加快、头晕等症状。有的人比如心脏不好的人、高血压、孕妇等特殊人群对咖啡因比较敏感,喝一点咖啡就会出现以上不适情况。怎么办?别担心,还有低因咖啡为你解忧哦~

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低因咖啡是什么?

低因咖啡,顾名思义,就是咖啡因含量很低的咖啡。具体多少呢?我们以美国和欧盟国家脱因标准举个例子:

美国的脱咖啡因标准是从咖啡豆中去除至少97%的咖啡因(例如,每5盎司一杯咖啡中约5毫克咖啡因)。

欧盟(EU)的脱咖啡因标准是提供的咖啡豆与其总重量相比不含99.9%的咖啡因。

虽说不能直接说是无因咖啡,但咖啡因含量已经低到可以忽略不计了~

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目前有哪些脱因方法?

目前主要有2种脱因方法:直接脱因法和间接脱因法。

直接脱因法:

在直接脱因法中,会在咖啡生豆上使用水之外的化学物质提取咖啡因。

什么化学物质呢?就是二氯甲烷或乙酸乙酯,不用纠结于这两个生僻的化学名词,只需要简单得理解为2种可以提取咖啡因的溶剂就可以啦。

除此之外,直接法还可以利用超临界CO₂法,也就是高温高压环境下将咖啡因提取出来。

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你可能会有一个疑问,以上提到的化学溶剂不会残留在咖啡豆里吗?不是直接接触咖啡豆了吗?当然不会咯~

咖啡生豆在进行蒸煮1/2个小时之后,会利用上述溶剂法反复浸泡10个小时提取生豆里的咖啡因。最后咖啡生豆还会再次进行蒸煮10个小时,以去除残留的溶剂。而且虽说上述溶剂也属于化学物质,但已被证实是安全的,即使有残留,经过高温烘焙也会没掉哦。

间接脱因法:

间接法比较常见的是瑞士水处理法,也就是用水做溶剂,听起来是不是比较安全?

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瑞士水处理法会先将咖啡浸泡在热水中,然后加入无咖啡因的GCE桶里进行咖啡因填充。

被提取了咖啡因的咖啡生豆会进入下一个桶中。这一过程会反复进行多次,直到咖啡豆中的咖啡因几乎被提取干净。

之后吸饱咖啡因的GCE会经过碳过滤去除咖啡因,从而变成无咖啡因的GCE并再次利用。而转移到碳过滤桶的咖啡因也会经过燃烧得以重复利用。

什么人会喝低因咖啡?

咖啡因过量或者敏感人士,可以选择低因咖啡啊!相比直接接触法,瑞士水处理法会更安全,也更多保留咖啡豆原来的风味。

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