重庆百瑞斯特咖啡师培训学校

喜欢喝咖啡的人，难免有时会遇到咖啡因过量的问题，继而出现手抖、心跳加快、头晕等症状。有的人比如心脏不好的人、高血压、孕妇等特殊人群对咖啡因比较敏感，喝一点咖啡就会出现以上不适情况。怎么办？别担心，还有低因咖啡为你解忧哦～

低因咖啡是什么？

低因咖啡，顾名思义，就是咖啡因含量很低的咖啡。具体多少呢？我们以美国和欧盟国家脱因标准举个例子：

美国的脱咖啡因标准是从咖啡豆中去除至少97％的咖啡因（例如，每5盎司一杯咖啡中约5毫克咖啡因）。

欧盟（EU）的脱咖啡因标准是提供的咖啡豆与其总重量相比不含99.9％的咖啡因。

虽说不能直接说是无因咖啡，但咖啡因含量已经低到可以忽略不计了～

目前有哪些脱因方法？

目前主要有2种脱因方法：直接脱因法和间接脱因法。

直接脱因法：

在直接脱因法中，会在咖啡生豆上使用水之外的化学物质提取咖啡因。

什么化学物质呢？就是二氯甲烷或乙酸乙酯，不用纠结于这两个生僻的化学名词，只需要简单得理解为2种可以提取咖啡因的溶剂就可以啦。

除此之外，直接法还可以利用超临界CO₂法，也就是高温高压环境下将咖啡因提取出来。

你可能会有一个疑问，以上提到的化学溶剂不会残留在咖啡豆里吗？不是直接接触咖啡豆了吗？当然不会咯～

咖啡生豆在进行蒸煮1/2个小时之后，会利用上述溶剂法反复浸泡10个小时提取生豆里的咖啡因。最后咖啡生豆还会再次进行蒸煮10个小时，以去除残留的溶剂。而且虽说上述溶剂也属于化学物质，但已被证实是安全的，即使有残留，经过高温烘焙也会没掉哦。

间接脱因法：

间接法比较常见的是瑞士水处理法，也就是用水做溶剂，听起来是不是比较安全？

瑞士水处理法会先将咖啡浸泡在热水中，然后加入无咖啡因的GCE桶里进行咖啡因填充。

被提取了咖啡因的咖啡生豆会进入下一个桶中。这一过程会反复进行多次，直到咖啡豆中的咖啡因几乎被提取干净。

之后吸饱咖啡因的GCE会经过碳过滤去除咖啡因，从而变成无咖啡因的GCE并再次利用。而转移到碳过滤桶的咖啡因也会经过燃烧得以重复利用。

什么人会喝低因咖啡？

咖啡因过量或者敏感人士，可以选择低因咖啡啊！相比直接接触法，瑞士水处理法会更安全，也更多保留咖啡豆原来的风味。

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