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咖啡馆经营之节约成本的5个小技巧

2019年12月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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可持续发展无疑是当下咖啡店行业的热点词!

随着消费者越来越关注环境,咖啡店们也在积极尝试从采购到最终出品的每一个环节,如何减少对环境的影响。

我们热衷于激励整个行业参与更多环境保护,还在今年初制作了一份关于浓缩咖啡机能源损耗的综合报告,希望以此开启和设备行业的对话。

万事开头难,这里分享5种针对咖啡师的技巧,从今天开始就可以变身环保人士!

01避免牛奶浪费

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虽然需要一些经验才能准确把握牛奶用量,但只要花一点时间用心关注,你一定会减少浪费,避免将剩余的奶倒进下水道。

试着收集一下每次出品后没用完的牛奶,你一定会惊讶于自己竟然造成了这么多浪费!最重要的建议是学会规划……提前看一下订单,了解接下来需要制作的饮品,尽可能避免浪费。

02快洗冲煮头

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咖啡师出品浓缩的间隙都有清洗冲煮头的习惯,目的是为了清除咖啡残渣,碰一下按键,让少量水流出即可。

但是你知道吗,冲洗2秒钟就足够了!许多咖啡师为制作下一份饮品,会用掉几乎一个浓缩所需的水量冲洗,经年累月,相当于消耗了大量额外的水资源和其他能源,还会不必要的损耗滤水器。

03给咖啡粉称重

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称重不仅可以提高浓缩出品的一致性和准确性,还会减少能源损耗!定期检查机器,根据配方调整拨粉,可以保证出品的风味,避免客户投诉。

给咖啡粉称重另一个重要作用是减少浪费,如果每个环节都给咖啡称重,确保只消耗所需的量,你将对“从豆子到咖啡”的整个环节做出巨大环保贡献。

04关闭一些冲煮头

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一天中生意较为冷清的时候,比如下午后半段,那时一切都开始变得缓慢,你可能不需要所有冲煮头像早晨那样随时待命,可以只留一个,关闭其他几个或者设置为待机模式,从而节约能源。

在人流较少的时候,Sanremo节能型机器具有关闭一个冲煮头(或者三头机中的两个)的功能。

05使用温杯架

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还记得有多少次,在出品热饮之前,你用机器里的热水快速温杯?这些水量虽然看起来微不足道,但一天下来,这个动作会造成大量浪费和能源损失。

市面上大部分机器都有内置的温杯架,保证咖啡杯在使用前是温热的,这样可以减少饮品送达顾客前的温度损失!温杯架所需的能源很少(来自机器本身散发的热量),并且正好是所需的温度。

节省能源不仅具有广义意义,对员工、企业主和顾客都有好处,你还有其他好建议吗?

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