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想成为顶级咖啡师必须谨记的五字真言

2019年12月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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每个对咖啡怀揣梦想的人都像成为最好的咖啡师,从业时间是重要的因素,但是并不是必要因素。世界上并不乏成功的捷径,成为顶级咖啡师有捷径吗?有的话是怎样的?当然,梦想一天建成罗马的速成捷径并不可取。但我们认为以下几点可以让你做的更好!

志:有目标,有激情

不论做什么工作,必须心中有激情和目标,有了后还需要知行合一为目标而奋斗终生。因为即便你入行为咖啡师,如果不能肯定自己的工作,不热爱咖啡师职业,那你的工作是何等无聊。问问自己,成为咖啡师到底是为了什么?是为了仅仅糊口,还是为了做出完美的咖啡,向大众传播咖啡文化和知识?他建议每个太阳升起的一天早上,从心里默想今天目标,可以是创新三种拉花图案,也可以锤炼一杯花式咖啡的技巧,也可以实验一种冲泡新技法。目标有了,工作才变得有的放矢,你的职场生涯才能变得更有意义。

学:坚持学习,了解咖啡

年轻人刚入行最容易被咖啡繁复华丽的手法所吸引。顶级咖啡师除了手法一流,还需要对咖啡有足够了解,咖啡起源于哪里?咖啡豆磨到颗粒的大小多少才算最好?……从种植到烘焙,再到制作,甚至怎样经营一家咖啡都要了解,深入了解一颗咖啡豆,就像和咖啡谈一场恋爱,只有这样,你才能品味咖啡的真正价值所在。咖啡培训学校、网上视频和资料阅读,都能对你有所补益。但是最重要的还是不断地实践。

谈:和顾客、同行互动

咖啡师是直接面对客户的职业,顾客的点评、顾客的故事、顾客的脾气喜好都会直接反馈到咖啡的制作上来。好的咖啡师会充分利用并享受和顾客的互动,在和顾客的热情交流和互相探讨中,咖啡师也在一点点集聚成为顶级咖啡师的能量。确实,咖啡师不仅要和顾客交流,和同行交流也是我们汲取力量的源泉。参加一些品鉴活动是必要的,手冲大赛也是不能或缺的。甚至自己可以组织一个圈子,相互比拼,相互探讨,形成一个良好的学习氛围。

饬:工作空间管理十分必要

工作空间就是我们的道场,一个优雅的、整洁的、有序的工作空间对一个咖啡师来说十分必要随时归类、随时整理、随时清理咖啡制作工具,让这些工具都有自己的位置,就像剑客,闭着眼睛在最短时间内抽出剑来。然后还会留出工作空间,以供自己施展和腾挪,不会伸手拿咖啡壶,碰倒了咖啡杯,砸碎了碗碟,撞歪了咖啡机。空间不能过满,给每道工序流出足够的空间余裕,这也是考验一个咖啡师布局收拾的能力。”

诚:工作态度永远和善

咖啡师要记得微笑,它关乎顾客的体验,关乎公司对你的评价高低,也关乎你自己的情绪管理能力提升。当然咖啡师也是人,也有七情六欲,也有情绪的小周期。及时自省很重要,找出什么事情让你光火的原因,然后以光速进行自我调整,咖啡厅毕竟是消费场所,咖啡师毕竟是服务人员,一杯咖啡的可口与否是我们的“硬件”,而咖啡师的和善态度是我们的“软件”,它即便不能让客户如沐春风,也可以阻止客户一味地抱怨咖啡难喝,从而维护咖啡厅整体的温馨气氛。

咖啡厅不是只喝咖啡的地方,咖啡师也不仅仅限于制作咖啡,想要成为顶级咖啡师,考量的是咖啡师的综合能力。

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