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奶泡制作技巧(花式咖啡基础教程)

2014年03月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

奶泡制作流程:
1.使用600ml的拉花缸装入冷藏过的牛奶约300ml,也就是半拉花缸;
2.打开蒸汽,喷掉蒸汽管内残留的冷水;
3.将蒸汽喷头插入牛奶液面大约1厘米——2厘米深,插入位置选择在中心线靠(左/右)1/3处;
4.打开蒸汽,蒸汽要开完,否则牛奶形成旋窝后奶泡无法与牛奶充分融合,将拉花杯下慢慢移动,这个阶段被称之为进气,专业解释为向牛奶中打入空气,使牛奶液面向上膨胀。
5.打入空气不能太多,空气厚度应控制在2厘米左右,进气充分以后,拉花缸需向上移动到最初位置最佳,这个阶段被称之为停止进气。
6.用手扶住拉花缸壁,用手感受拉花缸温度,感觉微烫手时关闭蒸汽,抽出蒸汽管,擦拭蒸汽头上的奶渍,再次打开蒸汽喷出蒸汽管内残留牛奶,蒸汽头归位,这个阶段叫做中度打棉,专业解释为将较大的奶泡击碎,使其变得更加细腻。
如何判断蒸汽奶泡是否合格:
1.观察打奶泡前牛奶的位置和制作完成后奶泡上升的高度是否达到2厘米的要求,不可超过太多,也不可低于标准太多。
2.摇晃制作好的奶泡,观察奶泡表面是否光亮,是否有较多的粗奶泡。
3.奶泡温度是否达标,使用温度计测量,标准为60摄氏度——70摄氏度。

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