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购买咖啡豆时,怎样避免雷区?

2020年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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如何买到适合自己的咖啡豆呢?咖啡豆也有很多种,有单一产地的,适合手工冲煮的;也有拼配豆,适合做意式的。有不同烘焙度、不同产区、不同处理法等等。到底如何选择呢?

最大的原则是以你的口味来选。在此前提下,你还需要关注哪些呢?

看烘焙商所在地

周边有好多朋友,一提到买豆子,总是想到意大利进口的某些牌子。但作为一种口粮,是不是要先看它是在哪里烘焙的呢?就像外卖一样,是不是要就近原则,否则,咖啡豆大老远寄过来,到你手上的时候是不是就已经不新鲜了?你别看人家包装袋上写的保质期到1年,2年的。当然时间久了,咖啡喝是可以喝,但香气味道都没有了呀,除非你只是为了摄入咖啡因!

现在快递虽然发达了,但最好保证在烘焙后1周能到达你手中,否则就耽误了最佳赏味期了。

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看烘焙日期

所以选购咖啡豆,一定一定要看烘焙日期。如果前面一点做到了,就能有目的的找到你所在地区附近的独立咖啡馆。一般像样的小店每周都会烘豆子,这样你就可以轻易买到一周以内烘焙的咖啡熟豆了,刚好到手就可以喝了,也不用另外再养豆了(咖啡豆刚烘焙好,需要放一放,排排气,不然一冲就是一股烘烤味!)

看烘焙度

为什么要看烘焙度?如果有看过我之前写的文章,应该还有点印象,不同烘焙度的豆子,有不同的风味特点。

浅烘Light:像一位活泼朝气的少女;

突出咖啡豆的花香、水果调性,酸度高。如果豆子品质不错,供应商的烘焙技术过硬,通常能喝到一杯具有优质的水果酸质的咖啡,比如柠檬啦,柑橘啦,莓果啦等等。

中烘Medium:像一位温柔慈爱的母亲;

酸度中等,整体比较柔和平衡。如果不喜欢太酸,也不喜欢太苦的可以选择这个适中的烘焙度的咖啡豆。

深烘Dark:像一位成熟稳重有时又带点冷峻的事业女;

酸几乎没有,多数情况下还会凸显苦的味道。喜欢浓郁厚重口感的可以选择它。

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看产地信息,处理方式

做得比较成熟的咖啡馆,出售的豆子包装袋上会明确写明豆子出自哪里;什么地理环境;什么处理法等关于咖啡豆的产地信息。

同一种咖啡豆,相同烘焙度,不同处理法,风味表现也会不一样。

水洗washed:较干净

日晒natural:较甜,但如果日晒过程中处理不得当容易有杂味。

蜜处理honey:介于水洗和日晒之间。酸质柔和,甜度略低于日晒。中等厚度的口感表现。

(编注:由于现在处理技术的发展,世界各地的咖啡处理都越发精细,各种处理法之间的风味界限也在逐渐模糊,喝到有丰富水果甜感的水洗咖啡豆或者干净而酸质愉悦的日晒豆也是常有的事。)

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如果你看到包装袋上没有产地相关信息,那么你可以跳过这家店了。

买豆量

一次买多少合适呢?豆子的最佳赏味期为烘焙后1个月以内。减掉烘焙后第一周的养豆期,建议购买2周以内的量比较合适。喝完再买,这样就能保证新鲜了,而且可以经常换换口味,尝试不同的豆子,说不定你就发现了新大陆了呢!

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