重庆百瑞斯特咖啡师培训学校

关于“咖啡因”提神这件事，你可能被误导了，我们的固定思维可能会认为，奶咖是 ” 柔弱派”，而黑咖啡才够提神？但是，事情真的是这样吗？

美式咖啡一定比奶咖更提神？

牛奶咖啡是抗拒咖啡苦的最佳选择，牛奶可以隔绝Espresso中令人不悦的苦味，同时也可以让咖啡变得更加醇厚顺口，在风味上通常奶泡味醇厚。

美式咖啡带来的是品味咖啡的原始感受，味道一般比较苦，但与奶咖不同的是美式咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，这是不是就意味着咖啡味道越浓就越提神？

关于“咖啡因”的说法，很多咖友在说到“黑咖啡”的时候，总以为愈浓的咖啡，咖啡因愈高，提神效果也愈好，事实上并非如此。

我们都知道咖啡因的含量决定了这杯咖啡有多提神，但并不是咖啡越浓越提神。

深度烘焙的咖啡被误解为具有更多的“咖啡因”，对提神效果更好，不过，咖啡因跟深烘浅烘并无关系。而是萃取的因素，会决定咖啡的浓淡程度。咖啡在萃取时，深色烘焙咖啡的密度较低，因此，咖啡豆的质量比浅色烘焙咖啡的质量要低。

咖啡萃取时所用的的研磨颗粒、浸泡时间、冲泡水温，其实都会改变咖啡因被萃取出的量。一般来说，研磨颗粒愈细、浸泡时间愈长、冲泡水温愈高，溶出的咖啡因的概率就会愈高，带来的提神作用也可能会更好。此外，选择这种水与咖啡粉接触时间更长的手冲咖啡，其中也会含有更多的咖啡因。

传统的意式咖啡其实是浓缩咖啡，意式咖啡用浓缩咖啡机萃取时，所需的水量比较少，萃取压力大，咖啡味道醇苦且口味纯正香醇。奶咖是由一定量的牛奶+一份浓缩咖啡制成的；而美式咖啡是由一定量的水+一份浓缩咖啡制成。

如果，在制作美式咖啡或牛奶咖啡的时候，用的都是同等量的浓缩咖啡，且在不改变浓缩萃取的前提之下，美式咖啡与奶咖所带来的提神效果，应该是一样的。

还有很多其他的因素同样会影响着咖啡豆中的咖啡因含量，包括咖啡豆的豆种、咖啡豆生长的环境、海拔等。

很多人与咖啡结缘的原因，大抵是因为咖啡可以让疲惫的身体变得有活力一些，对于咖啡因与提神，并不是咖啡越浓就越提神，正确的咖啡冲泡法才是关键！

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