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美式咖啡比奶咖更提神?

2020年01月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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关于“咖啡因”提神这件事,你可能被误导了,我们的固定思维可能会认为,奶咖是 ” 柔弱派”,而黑咖啡才够提神?但是,事情真的是这样吗?

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美式咖啡一定比奶咖更提神?

牛奶咖啡是抗拒咖啡苦的最佳选择,牛奶可以隔绝Espresso中令人不悦的苦味,同时也可以让咖啡变得更加醇厚顺口,在风味上通常奶泡味醇厚。

美式咖啡带来的是品味咖啡的原始感受,味道一般比较苦,但与奶咖不同的是美式咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点,这是不是就意味着咖啡味道越浓就越提神?

关于“咖啡因”的说法,很多咖友在说到“黑咖啡”的时候,总以为愈浓的咖啡,咖啡因愈高,提神效果也愈好,事实上并非如此。

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我们都知道咖啡因的含量决定了这杯咖啡有多提神,但并不是咖啡越浓越提神。

深度烘焙的咖啡被误解为具有更多的“咖啡因”,对提神效果更好,不过,咖啡因跟深烘浅烘并无关系。而是萃取的因素,会决定咖啡的浓淡程度。咖啡在萃取时,深色烘焙咖啡的密度较低,因此,咖啡豆的质量比浅色烘焙咖啡的质量要低。

咖啡萃取时所用的的研磨颗粒、浸泡时间、冲泡水温,其实都会改变咖啡因被萃取出的量。一般来说,研磨颗粒愈细、浸泡时间愈长、冲泡水温愈高,溶出的咖啡因的概率就会愈高,带来的提神作用也可能会更好。此外,选择这种水与咖啡粉接触时间更长的手冲咖啡,其中也会含有更多的咖啡因。

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传统的意式咖啡其实是浓缩咖啡,意式咖啡用浓缩咖啡机萃取时,所需的水量比较少,萃取压力大,咖啡味道醇苦且口味纯正香醇。奶咖是由一定量的牛奶+一份浓缩咖啡制成的;而美式咖啡是由一定量的水+一份浓缩咖啡制成。

如果,在制作美式咖啡或牛奶咖啡的时候,用的都是同等量的浓缩咖啡,且在不改变浓缩萃取的前提之下,美式咖啡与奶咖所带来的提神效果,应该是一样的。

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还有很多其他的因素同样会影响着咖啡豆中的咖啡因含量,包括咖啡豆的豆种、咖啡豆生长的环境、海拔等。

很多人与咖啡结缘的原因,大抵是因为咖啡可以让疲惫的身体变得有活力一些,对于咖啡因与提神,并不是咖啡越浓就越提神,正确的咖啡冲泡法才是关键!

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