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如何辨别咖啡豆新鲜程度

2014年03月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

查看咖啡豆是否新鲜的方法很简单,一般将咖啡豆有浅度烘焙和深度烘焙方式,两种烘焙方式的咖啡豆新鲜时呈现的状态是不一样的。
浅烘焙咖啡豆颜色较浅,刚出锅新鲜浅度烘焙的咖啡豆表面没有油份,放置一段时间后咖啡豆表面开始出油,浅度烘焙的咖啡出油的就已经表示不新鲜了。
深度烘焙的咖啡豆颜色较深,刚出锅新鲜深度烘焙的咖啡豆表面有油份,放置一段时间后咖啡豆表面的油被吸入豆子内部,不新鲜的深度烘焙的咖啡豆表面就没有油了。
闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。
看:好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出 。
色:一般深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味,当然也不是完全这样的,根据豆子品种也有差异。
好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮。
不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整。冲煮后淡香,不够甘醇。
研磨:新鲜咖啡豆因为有较强的静电和油脂,研磨时易粘附在磨豆机的出口上。
冲煮:新鲜咖啡豆冲煮时泡沫很丰富,泡沫会与咖啡渣分层。
如何挑选咖啡豆?
步骤一:选择新鲜味美的豆子
选择会妥善保存咖啡豆的咖啡馆或商店,把咖啡豆放在日晒处或肮脏的容器中都是不可取的,正确方法是放在阴凉处密封保存。
步骤二:咖啡豆烘焙好后最好一周内使用完毕
购买刚出炉的新鲜豆,少量购入的原则是上策。否则一次购买大多,放久了便会失去原味,以克为单位算的话,一次买250克算是经常又实惠的份量。
步骤三:妥善保存咖啡豆才不失风味
烘焙豆的保存期限,在常温下最久大约可放置2-3周,但需让它尽可能不接触空气,且放在密闭容器中。若超过3星期以上,最好放入冰箱中保存,用密封罐保存不但品质衰退速度是平常的一半以下,如果则可保证每次都可以喝到美味的咖啡,但是要注意的是每次拿出来以后要等咖啡到了室温再打开密封罐,否则因为温差更容易吸水变质。

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