文章总数:1597篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

咖啡熟豆要注意的四大新鲜度,了解一下

2020年01月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


新鲜,是美味咖啡的王道,不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭麴毒素,危害人体健康,于是越来越多的人开始习惯从烘焙店直接购买新鲜烘焙的咖啡豆,也出现了许多教大家辨识新鲜咖啡豆的贴士,今天和大家分享咖啡熟豆要注意的四大新鲜度!

QB20200102-11

如何判断咖啡豆的新鲜度?

1、日期:

产品有清楚标示烘焙日期,选购咖啡时,请看“烘焙日期”而非“保存期限”,若包装没有标示日期,有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。

养豆的过程中,咖啡豆会不断排出二氧化碳,并持续进行化学反应。此时咖啡豆的包装袋里会充满了二氧化碳,而二氧化碳其实就是最好的抗氧化物质,可以维持咖啡的新鲜。

2、包装:

咖啡包装袋通常有单向排气阀设计,目的是供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。

QB20191221-2

3、味道:

将单向排气阀对准鼻子,轻轻挤压咖啡豆袋,闻挤出来的气体味道,如果是迷人香浓的咖啡香气,则新鲜度尚无问题。

4、烘焙:

刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用,因咖啡豆会大量排放二氧化碳,导致会沖不出咖啡豆的风味。

浅焙豆极少出油脂,即使放二个多月也不会出油,略深的中焙豆约在一星期后会微微出油,略浅的中焙豆约在二星期才会微微出油,而深焙一烘完就开始出油了,重焙则是在锅子裡就出油,一下豆就油油亮亮的了, 所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。

新鲜烘焙的咖啡最好在2周之内喝完,2周之后,咖啡变质的速度会加快,如果到了3个月,咖啡则会彻底变质,但具体时长还要视包装材质和环境而定,另外,在保存咖啡豆当中最重要的四项因子有“阳光、氧气、温度、湿度”,应避免咖啡豆接触这四点。

最后,重温一下判断咖啡新鲜度三个步骤:闻、看、剥:

闻:将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气,如果是,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味,表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

看:将咖啡豆放在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

剥:拿一颗咖啡豆,试著用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜,你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

QB20191213-1

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!