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重庆咖啡培训|怎样理解咖啡品鉴中的”Body”?

2020年07月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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在我看的精品咖啡启蒙书中,作者说,BODY就是咖啡的脊椎,没有了BODY,咖啡就像是得了软骨症的人,撑不起香气与滋味的衬托。

虽然书中对于口感有具体的解释,但为什么要用 “BODY”来指代这种口腔感觉呢?“脊椎”一词看得我云里雾里,疑惑重重。

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后来开始学习杯测,发现在中文版的SCA杯测表中,”BODY”这一项有的翻译成”醇厚度”,有的翻译成”体脂感”。

在后来学习的过程中,老师们都对BODY进行了基本相同的解释:

BODY指的是一种口感,在舌头与上颚之间感受到咖啡液的质感、粘稠感与顺滑程度。

BODY是由不溶于水的咖啡油与纤维质所营造的口感

BODY就是一种口腔触感

但我依然没弄明白,为什么在英文中要使用“BODY”这个词呢,像COE杯测表一样,直接使用MOUTHFEEL一词不是更容易理解吗?

Ted Lingle 先生在《The Coffee Cupper’s Handbook》一书中,对body的解释是这样的:“The physical properties of the beverage resulting in the tactile

sensations perceived on the skin or tissue in the mouth during and after ingestion.”

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这句话传递了几个关键信息:

body是一种触觉

body是由皮肤或口腔组织感知到的

body的感知发生在咖啡进入口腔时以及咽下后

我们的身体被皮肤覆盖着,皮肤是直接与外界相接触的组织,在皮肤中分布着感觉神经和运动神经,感觉神经末梢使皮肤能感受到温度、疼痛、重压、触

觉等等。

当食物进入口腔,唇颚舌以及口腔内的软组织中分布的神经末梢,都像皮肤一样,感受到温度、疼痛、重压及触觉等等。

如果说把body比作咖啡的脊椎我很难理解

如果说喝咖啡时口腔里接触液体会有触感,就像皮肤接触液体时的那种触感一样,我立即就理解了。

对呀,身体被皮肤覆盖,皮肤有触觉,喝咖啡时口腔内也有触觉,因此,对触觉的感知就如同身体的感受,所以就叫body啦。

而我们在描述咖啡的body时所使用的词汇,也同时可以用来描述身体触觉。

我们双手,尤其是指尖部位,是神经末梢分布最多的部位。

当指尖去触摸物体时,就会产生粗糙、光滑、细腻、柔顺等感觉;

当物品放置在手上时,就会产生重、轻、压迫等感觉;

当物品从指尖滑过,就会产生轻柔、流动、丝滑、干涩等感觉;

当指尖去触碰液体时,就会产生粘稠、清亮、颗粒等感觉;

这些词汇以及这些感觉,就是我们感受咖啡的body时可以运用的。

而口腔内的触觉与皮肤的触觉做对比,就可以帮助我们理解 body 这个词在咖啡品鉴中的意义了。

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