重庆百瑞斯特咖啡师培训学校

在我看的精品咖啡启蒙书中，作者说，BODY就是咖啡的脊椎，没有了BODY，咖啡就像是得了软骨症的人，撑不起香气与滋味的衬托。

虽然书中对于口感有具体的解释，但为什么要用 “BODY”来指代这种口腔感觉呢？“脊椎”一词看得我云里雾里，疑惑重重。

后来开始学习杯测，发现在中文版的SCA杯测表中，”BODY”这一项有的翻译成”醇厚度”，有的翻译成”体脂感”。

在后来学习的过程中，老师们都对BODY进行了基本相同的解释：

BODY指的是一种口感，在舌头与上颚之间感受到咖啡液的质感、粘稠感与顺滑程度。

BODY是由不溶于水的咖啡油与纤维质所营造的口感

BODY就是一种口腔触感

但我依然没弄明白，为什么在英文中要使用“BODY”这个词呢，像COE杯测表一样，直接使用MOUTHFEEL一词不是更容易理解吗？

Ted Lingle 先生在《The Coffee Cupper’s Handbook》一书中，对body的解释是这样的：“The physical properties of the beverage resulting in the tactile

sensations perceived on the skin or tissue in the mouth during and after ingestion.”

这句话传递了几个关键信息：

body是一种触觉

body是由皮肤或口腔组织感知到的

body的感知发生在咖啡进入口腔时以及咽下后

我们的身体被皮肤覆盖着，皮肤是直接与外界相接触的组织，在皮肤中分布着感觉神经和运动神经，感觉神经末梢使皮肤能感受到温度、疼痛、重压、触

觉等等。

当食物进入口腔，唇颚舌以及口腔内的软组织中分布的神经末梢，都像皮肤一样，感受到温度、疼痛、重压及触觉等等。

如果说把body比作咖啡的脊椎我很难理解

如果说喝咖啡时口腔里接触液体会有触感，就像皮肤接触液体时的那种触感一样，我立即就理解了。

对呀，身体被皮肤覆盖，皮肤有触觉，喝咖啡时口腔内也有触觉，因此，对触觉的感知就如同身体的感受，所以就叫body啦。

而我们在描述咖啡的body时所使用的词汇，也同时可以用来描述身体触觉。

我们双手，尤其是指尖部位，是神经末梢分布最多的部位。

当指尖去触摸物体时，就会产生粗糙、光滑、细腻、柔顺等感觉；

当物品放置在手上时，就会产生重、轻、压迫等感觉；

当物品从指尖滑过，就会产生轻柔、流动、丝滑、干涩等感觉；

当指尖去触碰液体时，就会产生粘稠、清亮、颗粒等感觉；

这些词汇以及这些感觉，就是我们感受咖啡的body时可以运用的。

而口腔内的触觉与皮肤的触觉做对比，就可以帮助我们理解 body 这个词在咖啡品鉴中的意义了。

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