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重庆专业培训咖啡|有机咖啡豆和普通咖啡豆的区别

2020年07月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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什么是有机咖啡豆?是不是所有的咖啡豆都是有机认证?有机咖啡豆有什么特点,这次前街咖啡就和大家聊聊什么是有机咖啡。
什么是有机咖啡豆?
有机咖啡Organic Coffee,及授权有机咖啡Certified Organic Coffee是被第三方机构授权,是咖啡树生长过程中,无化学原料不用农药、杀虫剂、除草剂及人工食物添加剂种植的;从土壤水质检测、种植、培育、采收、生产都必须符合有机的条件、过程严格控管,是与大自然和谐共存下生产出来的高品质咖啡,对健康及环保都有很大的益处。世界上只有很少部分的咖啡是真正意义上的有机认证咖啡,因为这个认证过程耗时相当长,大约三年时间。并且此种交易会造成咖啡产量下降多达50%。所以说,当咖啡种植者决定进行有机认证的话,也就意味着一场耗时、耗财的投资开始了。
有机咖啡豆有什么特点?
我了解到有机咖啡在栽培时并不使用任何的除虫剂,以及其他化学药剂来治疗病虫害或栽培问题,而是使用天然的方法,像是使用天然堆肥、筑篱、修剪等方法来维护咖啡树之成长。在控制虫害方面使用纯天然的生物控制方法,有机咖啡一般是在树荫下面种植出来的咖啡豆,这种在树荫下种植出来的咖啡豆虽然产量很低,但是品质确实非常高。这是因为能在树荫底下种植的话可以减缓咖啡树的成熟,让咖啡能够充分地进行生长。这样的话它里面就会含有更多的天然成分,因此口味上与普通的咖啡也是有差别的,而且里面咖啡因的含量也是比较少的。因为土地、水源以及自然生态环境的永续性是有机咖啡业者所积极关注的,有机高品质咖啡是天、地、人——天气、土壤、爱心的精华杰作,一棵咖啡树需要生长五年才能开花结果,一磅咖啡大约需要4000颗咖啡豆,完全以人工采收,而每一颗咖啡树每年所收获的咖啡果只够生产一磅烘焙好的咖啡豆,物以稀为贵。
主要有机认证组织
美国农业部有机认证 (USDA ORGANIC

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美国最权威的有机认证是美国农业部的USDA标准。USDA的标准极为苛刻,产品包装上印有USDA标志的产品是官方认证100%使用了有机成分。
USDA具体标准如下:
1.使用成分不含任何化学合成物质,如化肥,杀虫剂,抗生素,食品添加剂以及转基因动植物。
2.生长土壤至少三年以上没有使用过化学合成物质。
3.定期检查生产和销售记录。
4.保持有机认证产品的严格物理隔离。
5.检验有机产品的生产设施厂房。
6.全部是有机成分的产品可以使用标签注明“100%有机”或使用USDA徽标。
7.使用超过70%有机成份的产品可以称作“使用有机成份制造(Made with Certified Organic ingredient.)”,但不能使用USDA徽标。
雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified )
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雨林联盟认证是指:符合“雨林联盟”订立标准的农场,联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护,对农药的使用进行限制,并对废弃物管理等基准进行评估,唯有通过评估并被认证的咖啡,才能称为“雨林联盟认证咖啡”。
其中对于咖啡的认证基准规定:采用原生林树荫下栽培的传统耕作法,有益于保护生态系统的耕作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护,劳工生活改善等。
UTZ优质咖啡认证

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UTZ机构是一家独立组织,认证世界上的各种优质咖啡,认证范围涵盖了从咖啡种植到烘焙的每个生产步骤。该组织设定的标准,规定了怎样以对社会和环境负责的方式生产咖啡。支持在咖啡的生产过程中将水、化肥、农药的使用量降到最少。同时给咖啡农以支持,努力提高其生产率。

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