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挂耳咖啡能否冲出手冲咖啡的味道?

2020年08月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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挂耳咖啡
挂耳咖啡是把咖啡研磨成咖啡粉装在密封的滤袋。之所以称为挂耳咖啡,是因为在冲煮过程中,需要把滤袋两边的小纸片(小耳朵)张开挂在杯子上进行萃取。由于其主打特点是非常便捷就能喝到一杯黑咖啡,成为众多办公室、居家和旅行的必备之选。
由于挂耳主打的是便捷,虽然也可以像手冲咖啡一样使用“繁琐”的冲煮与研磨工具进行冲煮,但这也掩盖了挂耳本身便捷的优势。并且购买挂耳咖啡的伙伴们都喜欢手冲咖啡的味道,在办公室、居家或者旅行期间,缺少磨豆机、电子秤、手冲壶、滤杯等器具,这时挂耳咖啡就可以用来“过过口瘾”了。
那么没有这些器具的帮助,挂耳咖啡还能像冲手冲咖啡一样吗?
冲法分享
1.首先,挂耳咖啡的咖啡粉净含量是有固定的标识的(一般是10克)。这样就解决了磨豆机和电子称的问题。
2.其次就来解决注水量和水温,和手冲咖啡一样采取1:15至1:16的比例,所以冲煮出来的咖啡液应该到达140毫升到150毫升。水温选用90℃左右,有温度计或者温控水壶可以优先选用,没有的话,可以大概判断一下温度,一般水壶煮沸后关掉热源打开壶盖,等待2-3分钟,水温会达到90℃左右(室温28℃)。

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3.准备好后,预热马克杯(水杯),拿出并撕开挂耳包的密封口,张开滤包两端‘耳朵’,挂在马克杯的杯沿上,晃平粉层。

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4.第一段注水,只要把咖啡粉层完全湿润就可以了,进行一个30s的闷蒸。
5.闷蒸完后,进行第二次注水,小水流绕圈直接注满,待粉层稍稍下降继续注水至满,反复进行,直到杯内的咖啡容量到达140-150毫升左右就可以移开挂耳包,尽情享用吧。

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6.如果想更精确的水量也可以往注水壶倒入150-160毫升的水,在冲煮的时候把水壶内的水都注入完毕后,待咖啡液都流入杯子中就可以移除挂耳包了。整个冲泡过程大约在1分钟左右完成。
由于挂耳咖啡是预磨咖啡粉的,所以风味散发的速度会比完整的咖啡豆要快。所以要想享用咖啡的风味就要趁早消耗完。
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