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重庆咖啡专业培训|手冲咖啡滤杯该怎么选?

2020年09月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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手冲咖啡滤杯选什么材质?
手冲滤杯常见的材质有:塑料、陶瓷、金属和玻璃。
在冲煮过程中,滤杯的热量流失主要发生在空气和水的交界处,他们很容易损失能量。在你在冲煮前,必须确认你的冲煮设备不会影响萃取咖啡的能量。
如果你对滤杯进行预热,它会对你的冲煮温度产生惊人的影响。

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不同材质的滤杯区别在哪里呢?
首先直接影响的是滤杯的保温性能,咖啡在萃取的时候,其中一个影响因素就是温度。
一款保温性能好的滤杯可以减少热量流失,保证温度稳定,以达到更稳定的萃取效率。
另外,不同的材质有不同的比热容,就是吸收力量的能力。即便你使用完全一样的水温,当你使用不同材质的滤杯时,滤杯里水温的升温速率发生变化。也就是在同样的时间段,不同材质的滤杯和咖啡粉接触的实际水温是不同的。
还有一点,材质重量越大,吸收热量也会越多。
塑料
塑料锥形滤杯是由一些类聚合物制成的。最常见的是甲基丙烯酸脂,通常被称为有机玻璃和丙烯酸。另一种常见的材料是高密度聚乙烯。
塑料的比热容高,吸热多,但塑料可以很轻,所以总体来讲塑料吸收热量不会很多,而且塑料是最保温的。

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陶瓷
许多咖啡师非常喜欢陶瓷的隔热性以及迷人的外观。
每公斤瓷器的比热容比塑料低,这表示它是一个更稳定的材料,但是,一个陶瓷滤杯要比一个塑料滤杯重好几倍,所以它从冲煮水中吸收的热量几乎是塑料滤杯的好几倍,因此,预热陶瓷滤杯是非常有必要的。

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玻璃
玻璃是一个非常好的冲煮工具材料,它很容易清洗,比热容相当低,并且玻璃滤杯重量几乎只有陶瓷的一半。

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金属
金属的比热非常低,从这方面讲,是非常好的用于冲煮的材料。但是它是个快速导体,比起其他几种材质,更容易从冲煮水中吸收能量,并且将热量辐射到大气中。

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金属非常坚硬,他们可以被做得很薄,从而降低他们的重量,降低吸收热量。这一类的滤杯将促进更快的温度下降,所以他们更适合用来制作短时间冲煮。
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