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咖啡过度提取的3个迹象,了解一下

2020年09月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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提取咖啡是咖啡冲泡中最重要和最缺乏了解的方面。
因为她决定一切——风味、状态、酸度和香气。但是,大多数咖啡爱好者真的不知道咖啡提取的含义是什么,从而牺牲了咖啡的质量。

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我们要先来了解咖啡提取的原理:
咖啡冲泡是将咖啡粉和水混合在一起的过程,水将咖啡粉内的酸、油等其他物品中的水分排出。
听起来像魔术,其实不然,这不是魔术,也不是不可理解的科学,只是从咖啡豆里吸水,它溶解并分散一些东西,将水转化为液态咖啡。
有些物质,像酸和糖一样很快被提取和溶解,但有些物质不同,例如油和固体颗粒,需要较长的时间,而苦味的物质则需要更长的时间才能出来。
一个平衡的提取有丰富的口味,奇妙芳香,具有酸度平衡脆,甚至有苦味的轮出风味特征。

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我们再来了解咖啡过度提取的3种迹象:
1.克服苦味
其实苦味是对味道的误解。
世界上最好的咖啡仍然会带有一点苦味,通常表现在黑巧克力、香料或木质味。这些低调的味道会使咖啡风味变得更圆滑,平衡了较突出的酸,并且在盛满杯子的情况下通常都是很受欢迎的。
不过,一些咖啡啡中会含有一些让人们无法理解的苦味,它不会增加其他口味的深度或复杂性,反而会使咖啡变得黯然无色。其实,这种苦味是由于从咖啡粉中过度提取了一些苦味化学物质引起的。

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2.无味和空味
有时候,过度提取苦味不仅仅稍微掩盖住了其他风味,而是它可以完全杀死其他口味,使您的咖啡显得毫无生气,沉闷而乏味。
回想一下,您是否曾经喝过想象中的美味咖啡,却发现它特别沉闷,毫无味道,其实只要它不是老旧的豆子,就是因为咖啡被过度提取导致的。
提取不足的咖啡也可能具有稀薄,沉闷的味道,但这是另一种情况。在这种情况下,会出现强烈的酸味,因为尚未从咖啡粉上拔出其他平衡的口味。

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3.干砂纸口感

您是否曾经品尝过使舌头感到干燥和发痒的咖啡?您有没有想过咖啡能完全吸收口腔中的水分?其实这就是所谓的涩味。
喝红茶或干酒时会发生同样的事情,但是在咖啡中,这是过度提取的典型标志。这种感觉通常是由多种植物中常见的微量元素多酚引起的。
这些化学物质会产生苦味并与您的唾液蛋白结合,吸收您舌头的天然润滑剂,并赋予其干爽的感觉。

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最后我相信您了解到咖啡过度提取后,才可以更了解咖啡

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