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不同焙度的咖啡应该怎样搭配甜点?

2020年09月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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走进咖啡馆时,我们总会点个甜点来搭配咖啡,但你知道怎么配,最能凸显咖啡的美味吗?
就像葡萄酒与料理的搭配能让双方迸出新滋味,咖啡与甜点也能够互相衬托对方的味道。《田口护“CaféBach”咖啡甜点大全》建议,咖啡与甜点的搭配有3个基本原则:
根据共同的味道、香气、强度搭配
搭配的咖啡拥有甜点缺少的要素
根据色调搭配
然而,最直接的方法是依据“咖啡豆”的烘焙程度,决定搭配的甜点。咖啡豆的烘焙程度会对咖啡风味产生决定性影响。以下,依咖啡豆浅焙、中焙、中深焙、深焙,推荐你能搭配的甜点有哪些:
浅焙咖啡豆:适合草莓塔、玛德莲、柠檬塔
浅度烘焙的豆子颜色最浅,是保留最多豆子本身香味与酸味的烘焙方式。浅焙咖啡喝起来酸味明显,但苦味不明显,清爽果酸、温和的醇厚度、香气十足是它的特点。

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▲浅焙咖啡建议搭配柠檬塔、玛德莲等具有明显水果酸味、奶油香气的甜点。
浅焙咖啡能完整呈现甜点中的水果酸味和奶油香气,适合搭配的甜点有以下特性:
带有新鲜水果酸味与甜味的甜点:草莓、柠檬塔
没有焦香味的坚果的甜点:椰丝雪球
带有未经加热的细致奶油香的甜点:玛德莲
颜色偏淡的甜点:乡村苹果派
中度烘焙豆:适合苹果派、洋梨塔、国王蛋糕
中度烘焙的豆子多为中褐色,焦糖化程度比浅焙豆子深,因此豆子的焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显出来,但仍能感到淡淡的果香。它的酸味比苦味明显,适合滋味纤细又富有奶油及坚果的甜点,这些甜点有以下特性:
稍微加热后会产生明显水果酸味与甜味的甜点:洋梨塔
带有类似蜂蜜或香草甜风风味的甜点:洋梨夏洛特
带有类似焦糖或枫糖浆的无糖甜香味的甜点:洋梨干巴斯克蛋糕
稍微加热后会产生奶油香气的甜点:国王蛋糕
以及颜色浅但整体带有微量焦香味的甜点:苹果派

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▲中烘焙的咖啡豆适合搭配滋味纤细,富有奶油、坚果的甜点,像是苹果派。
中深度烘焙豆:适合草莓、乳酪、水果蛋糕
中深度烘焙豆子的酸味与苦味最平衡,适合搭配的甜点也最多元,建议可用含有以下特性的甜点来搭配:
甜味、奶油、蛋等基本材料表现均匀的基本款甜点:草莓蛋糕
带有焦香的坚果、莓果类、果乾和巧克力等相互交融的复杂滋味的甜点:水果蛋糕
整体呈现均匀烤、香气十足的甜点:乳酪蛋糕

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深焙咖啡豆:适合巧克力蛋糕、布朗尼、蒙布朗
深焙的豆子颜色最深、焦糖化程度最大,尝起来苦味比酸味明显,有着强烈的个性。深焙咖啡能使重口味的甜点变清爽,因此可与之搭配的甜点有以下特性:
以巧克力为主材料的甜点:巧克力蛋糕
带有明显的香料与洋酒香味的甜点:法式香料蛋糕
带有强烈的焦糖香或坚果焦香的甜点:蒙布朗
整体呈现深褐色或带均匀烤色的甜点:杏仁瓦片

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▲喜欢巧克力蛋糕的你,推荐你搭配“深焙”的咖啡豆,风味更相得益彰。

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