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怎样像大师一样制作咖啡?

2020年09月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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随着咖啡文化的深入,现在有越来越多人选择自己动手煮咖啡,首先自己煮咖啡要比直接购买现成的罐装咖啡、即溶咖啡更香、更浓醇,而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量,不但香浓美味,而且喝得更健康。
但是煮咖啡也是有一定技巧和方法的。
秘诀一:选择自己喜欢的咖啡煮法

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不要在乎别人怎么说,只要你用得顺手,煮得方便,喝得开心,对你而言就是最适合的咖啡煮法。
有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡,有人享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的意式风情,或是手冲滤泡式咖啡的风味……
无论如何,适合其他人的煮法不一定适合你,选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。
秘诀二:只购买“有标示烘焙日期”的“新鲜烘焙”咖啡豆

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“咖啡豆是生鲜食品”在国外已是相当普及的观念。
新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命!新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味,能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鲜的咖啡豆风味早已流失,只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。
假使你不购买一个月前出炉的烘焙面包,现在开始,请拒绝购买未清楚标示烘焙日期,或者已经烘焙超过七天的“不新鲜烘焙”咖啡豆 / 咖啡粉。
秘诀三:用“好水”煮咖啡

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在一杯咖啡里,98%以上成分是“水”。水的重要性无庸置疑!如果你使用不好(如:不干净、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白费力气,因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。
即使是简单的“滤水壶”也能替“自来水”滤掉许多不好的物质,使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样,需避免使用蒸馏水,如果您所在的地方自来水品质不佳,使用干净的山泉水也是个理想的方法。
秘诀四:放足够量的咖啡

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咖啡豆的使用份量必须足够,使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味,但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是:用“两平匙”(约15克)咖啡豆(粉)煮“一杯”(约180cc)咖啡。请依照这个比例来调整你的咖啡使用量。
秘诀五:合适的水温度

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一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏85~95度之间,避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1~2分钟再用来冲煮咖啡。
秘诀六:随时保持咖啡器材的清洁干净

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千万别把泡茶的“养壶”观念带到咖啡器具!每次使用过咖啡器具后,需要立刻清洗干净,放在通风的地方保持清洁、干燥,如果把‘养壶’观念用在咖啡器具上,您将会得到一杯充满奇怪油臭味道的差劲咖啡。
秘诀七:煮好咖啡十分钟以内喝掉

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别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的“电热保温盘”上面“保温”大半天!咖啡摆越久,风味逐渐散失,并且悄悄走味。咖啡煮好以后,在十分钟内享用完毕,才是懂门道的内行人。
咖啡世界丰富精彩,变化莫测。但只要你掌握了这七个诀窍,好咖啡就将常伴你左右,你也将成为办公室最受欢迎的咖啡达人。
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