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浅谈美国的过滤咖啡与欧洲的浓缩咖啡

2020年10月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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众所周知,美国和欧洲的咖啡市场截然不同。双方都进口和消费了大量的咖啡。2019-2020年的ICO消费水平显示,欧洲消费了约27亿公斤咖啡豆,而美国消费了约17亿公斤咖啡豆。美国和欧洲的咖啡消费量几乎占全球咖啡总消费量的40%。
然而,尽管咖啡消费量巨大,但这两个地区的咖啡文化却有着根本的不同。在许多差异中,一个主要的区别是,美国与过滤咖啡的历史息息相关,而浓缩咖啡则是欧洲咖啡文化中根深蒂固的一部分。
01.美国和欧洲的咖啡消费历史
咖啡在17世纪初到达欧洲,而咖啡的消费是在其几十年后才兴起,并于17世纪后期跟随殖民船来到美国。然而,直到波士顿茶拥护者抗议英国政府对其美国殖民地征收茶税后,咖啡才开始在美国真正普及。
在17、18和19世纪,咖啡馆迅速传遍欧洲,并成为知识分子聚会的场所。已知最早的意式咖啡机的前身是1884年由Angelo Moriondo在都灵获得的专利,但直到1901年,第一台“真正的”意式咖啡机才由Luigi Bezzera发明出来。它在1906年米兰博览会上首次亮相,并很快变得非常受欢迎。“浓缩咖啡”一词在20世纪20年代成为意大利词汇的一部分,并在20世纪上半叶传遍欧洲。
然而,在美国,咖啡的发展有所不同。第一个咖啡过滤器是由美国的James H. Nason于1865年发明的,是一种与意式咖啡机完全不同的萃取方式。
在整个20世纪初,咖啡被Folgers、Maxwell House等品牌商业化和大众化。美国发明家George Washington(不是当总统的那位)在1909年创造了一种大量加工和生产速溶咖啡的方法。而咖啡只是在20世纪20年代禁酒令颁布之后才变得更受欢迎。

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在很大程度上来说,过滤或滴滤咖啡被认为由Melitta Bentz于1908年在德国发明的。然而,到第二次世界大战时,美国的两种主要萃取方法是过滤/滴滤咖啡和美式咖啡机。
人们真正开始对咖啡感兴趣是在第二次世界大战后,当时诸如萃取控制表格这样的工具在20世纪60年代问世。也是在这个时候,Folgers和其他主要的美国咖啡品牌开始加大广告宣传力度。
1972年,第一台家用自动滴滤机“Mr. Coffee”问世。电动过滤咖啡机的出现彻底改变了美国人消费过滤咖啡的方式,并很好地融入了对便利要求越来越高的美式消费文化。

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02.文化差异
当然,美国和欧洲之间存在着巨大的文化差异,这或许才是咖啡饮用习惯存在巨大差异的根本原因。
其中一个主要区别是美国文化非常注重便利性和可及性。美国的生活,尤其是像洛杉矶和纽约这样的大都市,节奏非常快,重点是“随时随地”的食物和饮料。因此,第一家汽车咖啡店——Motor Moka——于1990年在美国成立并非偶然。
虽然欧洲城市文化有时确实有这种对便利的渴望,但这是有区别的。在法国和意大利等国家,咖啡馆和餐馆通常专注于提供一种用餐或饮用体验,鼓励顾客坐下来,悠闲地享受这种体验。
在美国的一些城市,过滤咖啡为咖啡店提供了这样一种方式,既让顾客享受到优质的味道,同时还能提供便利和快捷。过滤咖啡的可及性让它成为许多顾客喝咖啡的最方便的方式。
美国咖啡文化是关于便利的。几十年来,速溶咖啡已经成为一种生活方式,尽管精品咖啡正在改变那些旧习惯。与浓缩咖啡相比,过滤咖啡更适合快节奏的生活方式。

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当人们有时间坐下来的时候,咖啡店里通常会消费更多的浓缩咖啡。过滤咖啡除了为咖啡店和顾客提供便利,其对许多美国人来说也是一种家庭仪式。
在欧洲,咖啡文化是不同的。这种差异很大程度是文化上的,并且与人们的饮食方式和气候有关。虽然浓缩咖啡在欧洲更受欢迎,通常被视为一种在咖啡店或餐厅与朋友一起享用的饮料,但情况并不总是如此。下班后、约会或开会前,在当地咖啡馆喝一杯浓缩咖啡并不罕见。它并不总是一个特殊的场合——它是更广泛生活的一部分。
在美国,家里和办公室通常都强调咖啡。然而,在欧洲,更多的人愿意在咖啡馆享用咖啡。
03.子区域及其偏好
从整体上来概括欧洲咖啡文化是困难的,因为欧洲有许多独特的国家以不同的方式消费咖啡。例如,在南欧,人们经常晚上吃大餐,所以不在晚饭后喝很多咖啡。
人们通常更喜欢份量小的饮料,如浓缩咖啡、浓缩玛奇朵、可塔朵或Ristretto。南欧人通常更喜欢浓郁的味道。而在中欧国家和英国,人们通常会消费更多的牛奶咖啡(例如:卡布奇诺、拿铁和澳白)。
东欧国家通常有自己的“含有奶油或炼乳的牛奶咖啡”版本。然而在斯堪的纳维亚(北欧一地区),浓缩咖啡不那么受欢迎,当地的咖啡文化更类似于美国的,过滤咖啡比浓缩咖啡更常见。
美国各地区之间也存在差异。像洛杉矶、纽约和芝加哥这样的城市,用手冲的方式萃取轻度烘焙的咖啡豆越来越受欢迎。而饮用手冲咖啡的通常是中青年,他们对第三波咖啡浪潮有更多的经验,并寻找更细微的味道。与此同时,在美国农村,过滤咖啡通常是用烘焙度更深、味道更传统的咖啡豆制成的。
总的来说,世界各地人们享用咖啡的方式是不同的,而这些差异常常十分有趣。虽然文化和历史可以指出一些可能的原因,但它们绝不是决定性的。
个人对咖啡的私域体验自然会决定喜好。也有欧洲人更喜欢过滤咖啡,而在美国同样会有浓缩咖啡的爱好者。
在世界各地的每个国家,咖啡都有自己独特而有趣的历史。虽然仅仅这一点并不能保证人们会喜欢以某种方式冲煮的咖啡,但它肯定会影响消费趋势和模式。

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