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100年前的咖啡机,了解一下

2020年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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走进咖啡馆,往往会有一台拉风的意式咖啡机吸引你的目光。像什么“幽灵”(KEES Spirit)“辣妈”(La Marzocco)。那么100年前的咖啡机是什么样子的呢?

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1.在1884年,意大利的Angela Morioondo在都灵举办的世博会上展示了第一台意式浓缩咖啡机,并注册申请了一项名为“蒸汽操作的快速制作咖啡的设备”的专利,这是当时制作咖啡饮料的最先进的蒸汽设备。
这大机器有一个大锅炉,将水加热,可形成1.5bar的压力,再根据需求调整水量借由另外一个锅炉产生的蒸汽冲过咖啡粉而最终完成咖啡的冲煮。意式咖啡机的出现,毋庸置疑地成为了世界咖啡文化的重要转折。

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虽然Angela Morioondo首先发明了意式咖啡机,但他没有将其发明成果投入工业化生产。直到1901年,米兰的设计师Luigi Bezzera首次注册了可以用于商业生产的,意式咖啡机的专利技术。到了1905年时,La Pavoni公司购买了其专利,首次运用这项技术正式生产了咖啡机,第一台真正意义上“Espresso Machine”意式咖啡机【Ideale】由此面世了。
它的样子与现在的意式咖啡机样子截然不同。Ideale的冲煮头最高温度为140°C,其压力比现代机器的9bar还要低的1.5bar。其Espresso在45秒内提取出来,其Body和味道比现代的意式咖啡机逊色(基本没有油脂的黑咖啡)。由于第一代意式咖啡机的出现,“Espresso”一词也在1920年左右首次在意大利语词典(Alfredo Panzini著),其注释为“使用加压机器或过滤器制成的浓缩咖啡。”

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2.到了1947年,意式咖啡机又迎来质的发展——米兰咖啡师Achille Gaggia发明了活塞手动拉杆咖啡机。可以使用更大压力压出Crema,让浓缩咖啡口感和风味更加丰富。1948年Gaggia的发明已被Faema公司收购。然后,在1961年,Faema发布了如今享誉世界的Faema E61。这台咖啡机利用水泵使水压达到稳定9bar,而热交换器也能使冲煮水温保持稳定。现在的意式咖啡机很多结构思路源于这台机器,被称为现代意式半自动咖啡机之父也不为过。
3.而现在作为咖啡机行业的翘楚——La marzocco在上世纪七十年代到至今一直广受欢迎,乃至大街小巷的咖啡店林立着各种型号的“辣妈”。

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1927年Giuseppe Bambi和Bruno Bambi两兄弟在意大利的佛罗伦萨成立了La marzocco公司。1939年,Giuseppe Bambi为他发明的卧式锅炉咖啡机注册了专利,之前的咖啡机锅炉都是直立的,显得非常高。卧式锅炉的设计,使得在机身得以增加更多的冲煮头,并且简化了咖啡机的操作。而且第一家使用按钮萃取的咖啡机和最开始使用双锅炉的都是是La Marzocco。
而说到La marzocco哪个咖啡机型号最为熟知,那肯定属于“Linea”系列。1990年创始人的儿子Piero Bambi设计出了他人生中的第一台咖啡机“Linea Classic”。90年代初期诞生的LINEA机型可以说是一个划时代的产品。简洁而多彩的外观和稳定高效的冲煮控制,使得其成为很多咖啡馆的镇店之宝。

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当然,在现在,咖啡机领域上也是百花齐放,像意大利的La Marzocco、Faema,荷兰的KEES Spirit,美国的Slayer等国际品牌,各具特色。

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