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盘点那些关于SOE咖啡的误区

2020年10月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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SOE是什么?“SOE”,其实就是“Single Origin Espresso”的缩写,翻译过来即为:“单一产地浓缩咖啡”。即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡,与拼配相比,单一产地浓缩的特点是更容易识别该产地的产区风味,更加容易增加产地与消费者的联接。
其次是比赛带起的风气,WCE举办的比赛可以说是咖啡业内的奥林匹克,其中世界咖啡师大赛的比赛项目即是以浓缩咖啡、牛奶咖啡以及创意咖啡三个项目进行角逐,三者皆围绕浓缩咖啡开展。而近年来的选手多是以单一产地浓缩咖啡参赛,一是风味明显易得高分,二是推动产地与顾客联接。
但问题也接踵而至,许多对SOE一知半解的消费者会将SOE与精品咖啡画上了等号,以SOE制作的意式咖啡便是好咖啡,卖SOE的咖啡馆便是精品咖啡馆。

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误区一
SOE咖啡便是精品咖啡?
精品咖啡是什么?“精品咖啡”(Specialty Coffee)一词是1978年娥娜·努森(Erna Knutsen)女士,在法国咖啡国际会议上提出,自此精品咖啡才广为咖啡界引用。
她当年说,精品咖啡是「在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆」,「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」。
除了这个大原则之外,还需要针对几项条件进行筛选:生豆含水量咖啡豆大小均匀度缺陷豆/瑕疵豆鉴定产区基本等级分选杯测咖啡风味经过层层标准严格检验下来,才能将其中的「精品」筛选出来,成为我们手中的精品咖啡,实在得来不易。
SOE 虽然强调单一产地,但并不一定等于精品咖啡,如果挑选风味容易辨识且强烈的单一产地咖啡豆作为SOE ,可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。
同时“单一产地”的特点也是成为劣势的因素,假如选择了风味强度不足、亦或者带有不愉悦味道的咖啡豆会在浓缩咖啡中被放大,更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道,所以对咖啡师的感官以及SOE选豆的要求上需要更加严格。
所以SOE可以是精品咖啡,但不一定是精品咖啡。试想将一支品质较差的单一产地咖啡豆做成SOE,那还是精品咖啡吗?

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误区二
SOE比拼配好喝?
前街咖啡认为,单一产地浓缩咖啡与拼配豆做成的浓缩咖啡各有优势,而非优劣之分,重要的依然是选豆、拼配水平以及萃取技术。
两者皆没有优劣之分,虽然前文中提到目前大部分比赛选手会选择SOE的形式参赛,但其中也有以拼配豆的形式参加比赛并取得成绩。2016年来自日本的岩瀨由和便以拼配的形式拿下当年的亚军。比赛中他表示,通过将两支单品豆拼配混合以得到原先不存在的风味,岩瀨由和更愿意称之为“交织咖啡”(Interweaving coffee)而非拼配咖啡(Blend coffee),因为重点不是掩盖或者修饰几支基底豆的缺点,而是通过加叠各自的优点突出更高的层次以及平衡。
所以拼配不一定就比SOE难喝,前街咖啡目前门店使用的也是一支雪莉酒桶以及日晒耶加雪菲拼配而成。雪莉酒桶提高强烈的发酵威士忌以及黑巧克力的风味,耶加雪菲提供酸质,负责平衡整支咖啡豆。

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误区三
卖SOE便是精品咖啡馆?
答案显然是两者并没有关联性。精品咖啡馆是什么?其中一个条件应该就是售卖精品咖啡,使用的咖啡豆属于精品咖啡豆范畴。正如前文中提到的,假如使用品质较差的咖啡豆制作成SOE不能称之为精品咖啡,那又怎么能算是精品咖啡馆呢?
所以SOE以及拼配都是只是形式,最重要以及最基本的一点依然是咖啡豆品质,品质足够好,SOE亦或者拼配皆是不错的选择。

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