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为什么喝咖啡是一种情绪体验?

2020年11月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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食物消费引起的任何情绪都会影响到消费者行为。情绪测量是感官和消费科学中一个相对较新但有巨大前景的领域,它提供了超越传统感官的产品信息。
食品的设计和销售是基于对消费者潜在的情绪影响。情绪分析可以帮助公司根据不同的消费群体或特定的市场类别或品牌定制产品。
此外,了解消费者对特定食品的情绪反应有助于描绘产品类别,并将产品与品牌本质联系起来。
Emotion情绪及其起源
情绪是一种集中于某一对象的短暂的、强烈的生理和心理反应。心理学领域的评价理论家根据一个人对刺激的评估或判断,将情绪解释为积极或消极的情绪。
这些对外部和内部输入的评估可以是有意识的和故意的,也可以是无意识的和自动的。
当消费者被要求指出与他们所体验到的情绪相关的产品因素时,49%的人认为气味和味道是引发情绪的原因,23%的人认为这是由于食品质量,14.6%的人认为这是预期和随后进食行为作用的结果。
Emotion情绪测量
有很多工具可以用来测量消费者的情绪,包括面部识别,视觉调查和口头调查。情绪研究最常用的方法是口头调查。
口头调查或问卷调查要求消费者报告他们所经历的情绪,方法是从列表中勾选出来,或者评估强度的高低。
目前,使用最广泛的情绪词典是Essense profile®,一个包含39种情绪的列表,可以用5分制从0分(完全不符)到4分(非常符合)进行评估。这是一个通用的“饮食体验”量表,可广泛应用于所有食物。
然而,不同的食物有其独特的感官特征和功能性目的,它们可以诱导或引发一系列不同的情绪,从而对消费者产生截然不同的情绪影响。
Emotion咖啡饮用体验的情绪词汇
为了全面描述咖啡饮用体验(coffee drinking experience ,CDE),开发了一个新的咖啡消费体验情绪词典,The Essense profile®被用作CDE词典发展的基础。
在汇编过程中,参与者被要求分享他们喝咖啡的习惯和他们在喝咖啡时的感受。他们给出了“好”咖啡和“坏”咖啡的定义,并讨论了他们在不同地点(如咖啡店、餐馆、家。办公室或工作和外出)喝咖啡时的情绪,以产生尽可能多的情绪词汇。
一共产生了79个与CDE相关的新情绪词汇,加上来自Essense profile®的39个词汇,总共有118个词汇。
48位咖啡消费者使用两种流行的咖啡样品(早餐综合咖啡和深烘咖啡)进行测试,对这118个词汇进行了凝炼。出现次数少于10次的情绪词汇从词典中删除,最终形成86个词汇的列表,其中包含39个Essense profile®词汇。
为了进一步完善词汇表并创建最终词汇表,94名咖啡饮用者(每周3次或更高)在喝咖啡前和喝咖啡时两次对86个情绪词汇进行5分制(1=完全不,5=极度)评估。通过计算喝咖啡前和喝咖啡时的评分差异,以确定喝咖啡对情绪的影响。
使用了从浅到深6个烘焙度的咖啡样品,消费者总共进行了6次测试来评估这6个咖啡样品(每次1个咖啡样品)。一个学生休息室被选用为测试地点,以模拟咖啡店的休闲、社交氛围。
最终44个情绪词汇列表包含有27个新词汇和17个来自Essense profile®的词汇。

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此外,12个最常用的词汇被选出来,并以“词云”(Wordle™)形式呈现。使用词云,可以用半定量的视觉方法来分析情绪词的相对重要性,便于理解。

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饮用咖啡的12种情绪体验
Awake清醒,Boosted增强,Energetic精力充沛,Jolted唤醒,Jump-start跳跃,Pleased高兴,Productive富有成效,Relaxed放松,Reward奖励,Satisfied满意,Soothing抚慰,Warm温暖
在这12个词中,最常用的5个词——“Boosted增强”、“Productive富有成效”、“Jump-start跳跃”、“Jolted唤醒”和“Energetic精力充沛”都是积极的高能量词汇,它们不仅与喝咖啡的心理影响有关,也与含咖啡因饮料的生理影响有关。
所有12个词汇均为积极的,其中8个词汇是新发展的,仅保留了Essense profile®中 的“Energetic精力充沛”、“Pleased高兴”、“Satisfied满意”和“Warm温暖”。
总之,喝咖啡可以被认为是一种情绪体验。喝咖啡的人对咖啡有着不同的偏好,他们似乎从咖啡中寻求不同的情绪体验。
了解咖啡饮用过程中产生的情绪,以及它们与接受度和消费行为的关系,可以帮助咖啡行业更好地了解咖啡消费者的心理。

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