文章总数:1725篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
在家也可以烘焙自己喜欢的咖啡豆?已关闭评论

在家也可以烘焙自己喜欢的咖啡豆?

2020年12月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

当我们了解了咖啡豆烘焙的科学原理后,那么手动制作烘焙咖啡豆就会容易很多。
今天就学习如何在家就可以烘焙出自己喜欢的咖啡豆吧!

截屏2020-12-11 00.09.02

烘焙要点
在开始家庭烘焙冒险之前,您还需要掌握一些烘焙要点,以免身体受到伤害或导致烘焙出的咖啡豆不如心意。
1.选择优质的咖啡生豆
千万不要为了节省一些花销就不舍得采购优质的咖啡生豆,因为最后会影响咖啡的口感,所以自己花了精力却没有获得完美的咖啡,您一定会沮丧的。

截屏2020-12-11 00.09.21

2.通风
您需要在烘焙咖啡豆时保证室内通风,可以使用风扇或打开窗户等,因为在烘焙时会产生大量的烟雾。

截屏2020-12-11 00.09.27

3.烘焙过程
一般轻度烘焙需要4-6分钟,中度烘焙需要5-8分钟。开始听见第一个裂纹的声音时,将会产生较轻烘焙的咖啡豆。
如果您喜欢中度烘焙的话,则通常在第7分钟左右听见第二个裂纹时,要进行更深的烘焙,请将咖啡豆再放置30秒至1分钟。

截屏2020-12-11 00.09.34

4.清理
烘焙完咖啡豆后,需要将烘焙好的咖啡豆转移到不锈钢或陶瓷涂层的漏勺中。
避免使用塑料,因为那时的咖啡豆很热,防止融化塑料,因此请使用热垫支架。然后轻微用力摇晃咖啡豆将烘焙产生的豆壳与咖啡豆脱落。

截屏2020-12-11 00.09.41

5.储存
豆子冷却后,将它们挡在干燥密封的容器中,在使用时现磨现用,保证每一杯咖啡豆都是新鲜的。

截屏2020-12-11 00.09.48

烘焙方法
平底锅烘焙
这是家用烘焙咖啡豆的最常见的方法。虽然此方法教程很多,但是请勿在烘焙过程中使用不粘锅或涂层锅,因为它们会对咖啡烘焙的味道产生负面影响。
所需工具:
咖啡生豆、平底锅、不锈钢支架、漏勺*2(金属)、烤箱手套、木勺子、气密储存容器。
烘焙步骤:
1.最大化通风;
2.将锅放在中火上,标准温度为大概232℃。第一次设置正确的温度可能会有些困难,但是煤气炉也许相对会更容易获取和调节正确的温度;
3.加入一层生豆,铺满锅底;
4.不断搅拌,重要的是要确保它们被均匀加热;
5.开始第一次裂纹,通常发生在4-5分钟,此时咖啡豆为轻度烘焙,如果这就是您想要的效果,那么就可以选择关火了,不然,则继续;

截屏2020-12-11 00.09.55

6.开始第二次裂纹,通常发生在6-7分钟,此时咖啡豆为中度烘焙,如果这就是您想要的效果,那么就可以选择关火了,不然,则继续延迟30秒至1分钟,获得更深的咖啡豆;
7.关火后,将咖啡豆放入漏勺中,继续搅拌并均匀摇晃,尽量在水槽内部或外部进行,始终带有烤箱手套,防止烫伤;
8.将咖啡豆暴露12小时,使其脱气,有效地消除咖啡豆中的二氧化碳,结束后装入气密储存容器备用。
优点
缺点:
快速方便、无需额外购买
难以获得正确的温度、烟雾很大

截屏2020-12-11 00.10.03

烤箱烘焙
这是最方便、最简单的咖啡烘焙工具。但是它会冒烟并产生烘焙不均匀的后果,不过,如果使用正确,利用烤箱烘焙咖啡豆缺乏气流的缺点从而增加咖啡烘焙风味的丰富度。
所需工具:
咖啡生豆、穿孔烤箱托盘/常规托盘、烤箱、漏勺*2(金属)、烤箱手套、气密储存容器。
烘焙步骤:
1.通风;
2.将烤箱预热到260℃,由于所需的温度因烤箱和豆类不同,因此一般从标准的260℃开始,并进行相应的调整;
3.将咖啡豆散布在托盘上,仅仅一层即可,切勿堆叠。如果您使用的托盘不带孔,则建议您在托盘上当一张烤纸;
4.将托盘放在中间架子上以确保获取一致的温度;

截屏2020-12-11 00.10.10

5.开始第一次裂纹,通常发生在4-5分钟,此时咖啡豆为轻度烘焙,如果这就是您想要的效果,那么就可以选择关火了,不然,则继续;
6.开始第二次裂纹,通常发生在6-7分钟,此时咖啡豆为中度烘焙,如果这就是您想要的效果,那么就可以选择关火了,不然,则继续延迟30秒至1分钟,获得更深的咖啡豆;
7.关火后,将咖啡豆放入漏勺中,继续搅拌并均匀摇晃,尽量在水槽内部或外部进行,始终带有烤箱手套,防止烫伤;
8.将咖啡豆暴露12小时,使其脱气,有效地消除咖啡豆中的二氧化碳,结束后装入气密储存容器备用。
优点:
缺点:
无需额外的购买
相对其他方法比较慢、难以获得完美的烘焙、产生烟雾

截屏2020-12-11 00.10.16

爆米花机器烘焙
爆米花机器是相对比较理想的咖啡烘焙机器。它甚至可以生产烘焙过的咖啡豆,不过请使用带有侧面散热功能的机器,以防止燃烧和持续旋转。
所需工具:
咖啡生豆、侧面放热的爆米花机器、木勺子、漏勺*2(金属)、烤箱手套、气密储存容器。
烘焙步骤:
1.通风;
2.预热机器,根据机器的不同型号,通常将其预热30-60秒;
3.将咖啡生豆放到机器中,并确保他们在机器中可以连续旋转并有效得搅动豆子,如果看不见明显的搅动,可用木勺子辅助或减少豆子数量;
4.收集从爆米花机器中喷嘴流出来的多余豆壳;

截屏2020-12-11 00.10.22

5.开始第一次裂纹,通常发生在4-5分钟,此时咖啡豆为轻度烘焙,如果这就是您想要的效果,那么就可以选择关火了,不然,则继续;
6.开始第二次裂纹,通常发生在6-7分钟,此时咖啡豆为中度烘焙,如果这就是您想要的效果,那么就可以选择关火了,不然,则继续延迟30秒至1分钟,获得更深的咖啡豆;
7.关火后,将咖啡豆放入漏勺中,继续搅拌并均匀摇晃,尽量在水槽内部或外部进行,始终带有烤箱手套,防止烫伤;
8.将咖啡豆暴露12小时,使其脱气,有效地消除咖啡豆中的二氧化碳,结束后装入气密储存容器备用。
优点:
缺点:
简单、自动搅动豆子、容易获得完美烘焙
一些机器在烘焙时会破裂,存在一定风险

截屏2020-12-11 00.10.29

通过这三种咖啡豆烘焙方法,您有感受到这是一项有趣且有意义的体验吗?而且是保证最新鲜、最美味的豆子,同时又确保您始终都可以喝自己喜欢的烘焙程度。
如果您很有兴趣,可以尝试一下。

WechatIMG3319_meitu_1

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年12月
12月14号、12月21号、12月28号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号

评论已关闭!