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重庆咖啡专业培训咖啡:用烤箱也可以烘焙咖啡豆

2020年12月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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所以今天打算给大家来点方便实际的,安利一个在家烘豆的小偏方——用烤箱烘焙咖啡,虽说制作出来的成色未必是最好的,但自己动手制作的乐趣,不想体验一下么~

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需要的用品:
烤盘,最好有小孔,例如用于烹饪披萨的孔
计时器或秒表
烤箱手套
木铲
金属漏勺
喷雾瓶
咖啡生豆

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实践证明,品质上乘的烤箱可以让你烘培咖啡豆的时候得到更好的效果。我们选择的烤箱,温度最好能够达到240度-250度,能有个便于观察的窗口和烤箱内灯,这样我们才能在烘培的过程中方便随时查看控制火候。因为缺少空气流动,在烘箱中烘烤咖啡豆可能会烤得不太均匀。但是,如果使用烘箱的方法正确,缺少空气的流通还可以增加咖啡豆的风味。
话不多说直接开始——
在烤箱的中层放一个烤架,烤箱预热500℉(260℃)30分钟或以上,使用烤箱温度计以确保温度准确。预热的时间越长,烘豆过程中烤箱门打开时,能维持更稳定的温度。在烤箱预热的时候,准备烤盘。将咖啡豆平平的铺一层在托盘上,不要有叠加的情况,然后将咖啡托盘放入烤箱,启动烤箱开始烘焙。

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烘培过程中,注意观察咖啡的颜色变化,等待它从绿色变为黄色,在从浅棕色变为深棕色。
需要注意的是,因为每个烤箱或烤盘的各个点温度都不一样,所以可能会有烘烤不均匀的情况。如果发现烘烤不均匀,要及时拉出咖啡,然后使用木铲搅拌咖啡豆,然后迅速将咖啡豆放回烤箱。
不过这样的情况尽量不要超过两次,因为每次打开烤箱门时,温度都会下降,从而影响咖啡豆烘焙出来的品质。

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除了仔细观察咖啡豆的颜色变化之外,还要注意仔细听声音,在烘焙出第一次爆裂声之后,如果烘烤足够长的时间会产生第二次爆裂。
这时要根据自己的爱好来确定火候。喜欢浅烤的,在第一次爆裂的时候就可以了,喜欢深度烘焙就直接等到第二次爆裂。
烘豆进程时间表:
2~3.5分钟:咖啡豆颜色变为更明亮、更强烈的绿色。
3.5~4分钟:咖啡豆开始变黄。记下它的发生时间。打开烤箱,搅动烤盘,把外围的咖啡豆移动到中间。
5.5分钟:咖啡豆开始着上浅棕色,但还是小小的、带着皱纹。如果外围的咖啡豆颜色更快加深,再次搅动。
7~8分钟:你会开始听见一爆,听起来像在爆米花。记下它的发生时间。
一爆后20~30秒:搅动烤盘。
一爆后45秒(约第9分钟):快速爆裂声,意味着咖啡豆在发生引人注目的改变。此刻只是风味的问题了。你会学习到把渐速的爆裂声与喜欢或不喜欢的风味谱关联起来,从此可在未来的批次进行调整。一爆接近结束时,爆裂声会减速,并在进入二爆前会有片刻沉默。烘豆的动能越大,二爆前的时间越短。

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停止烘焙后,带上手套取出咖啡豆,装在金属滤锅中,放到阳台或者通风的地方,如果有条件,放置在户外空气流通好无异味的地方最好。
或者直接用喷雾瓶轻轻喷一点水,用两个金属滤锅来回传递进行冷却,帮助咖啡豆壳脱落。
实践小贴士
将烤箱预热到240度 – 250度或根据自己烤箱情况而定。
将豆子铺在烤盘上,确保不要重叠。
仔细观察烘烤的颜色,和烘烤均匀度。注意听声音,烤豆大约需要10-17分钟。
如果咖啡豆烘烤不均匀,请从烤箱中取出,用木铲搅拌,然后迅速返回烤箱。
将豆放入金属漏勺中,轻轻摇晃以冷却有利于快速去除咖啡豆壳。
尝试用烤箱烘烤过几次,成功率还算不错,当新鲜烘烤出炉的咖啡香充盈整个厨房的时候,成就感和幸福感双双爆表喔~有兴趣的小伙伴可以试一下!

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