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2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:当咖啡遇上精酿

2021年01月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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郭德纲说古人用“一想之美”来形容美人,形容这个人美到什么程度了呢?你就想吧,你心里的美人是什么样的,这个美人比你想的还要美。那么,当你想找一款饮品来度过一段美妙的时光时,你会想到什么呢?怕是也有“一想之美“。
有一大部分人将会立刻想到两个:晨间的咖啡和夜晚的啤酒。毕竟,有那么些人喝着喝着咖啡,就去搞精酿了。
这两款饮品有非常多的相似之处。首先,两者都需要一个热情而熟练的烘豆师(咖啡师)or酿酒师。其次,两者都需要精心的烘焙和酿造,以获得最终产品的绝佳口味。再次,无论是精品咖啡还是精酿啤酒,两者在全球都有大批量的追随者。
那么,有没有可能把两者混在一起呢?咖啡和啤酒,豆类和谷物,咖啡师和酿酒师……他们一直是分开的,但或许而今往后会有所不同。
咖啡啤酒的酿制过程
如果酿造咖啡啤酒的想法令人感到无从下手,不要担心——这和酿造普通啤酒很相似。如果已经能够很好地掌握酿造啤酒,那么酿造咖啡啤酒也不是什么难事儿。
这个过程仍然遵循常规的烘烤、破碎、煮沸和装瓶的步骤。事实上,咖啡只作为一种调味剂出现。
那么,咖啡是如何介入整个酿造过程的呢?

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大多数酿酒师通过冷萃的方法将咖啡引入啤酒的酿造中。冷萃包括将磨碎的咖啡豆浸泡在冷水中,通常超过24-48小时。然后通过过滤器过滤掉所有的咖啡渣。得到的液体是一种咖啡浓缩物,通常被称为冷萃咖啡,在装瓶或装瓶前加入啤酒中。

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但为什么酿酒师通常选择冷萃取而不是热萃取的咖啡液或浓缩咖啡呢?
有两个原因。一是酸度。用热水萃取出的咖啡的酸度较高,与啤酒不相配。二是油脂。如果啤酒里有油脂,会影响它保留美丽泡沫的能力。而冷萃限制了浓缩咖啡中最终的油脂含量,同时酿酒师也应该避免使用深度烘焙的豆子,因为它们通常含有更多的油脂。

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还有最后一件事情需要考虑。在啤酒酿造的煮沸阶段,啤酒花被添加到酿造物中作为苦味剂。苦啤酒,苦咖啡……看到这里的问题了吧?
诀窍是在咖啡的苦味和啤酒花的苦味之间找到正确的平衡。根据所用咖啡豆的烘焙程度——浅、中、深——许多酿酒师会采取“under hop”的方式来控制苦味,并让咖啡为风味做出贡献。
咖啡啤酒的种类
并非每款咖啡啤酒都一样。世涛、艾尔和波特是最常见的类型,这些啤酒的深色、浓郁的味道使它们与大多数咖啡风味能更好地兼容。然而,即使在这个大方向下,也还是有很多细微变化的。
波士顿啤酒厂生产的“黑河咖啡世涛”(Black River Coffee Stout)比大多数世涛啤酒要清淡,它有柑橘和咖啡的香味,带有淡淡的麦芽味。
来自波士顿啤酒厂的Russ Meyer说,他从来没有想过要把这两者混合在一起,直到他遇到一个咖啡师,这个咖啡师和他一样对咖啡和啤酒有着永恒的热情,然后就产生了咖啡和啤酒结合的想法。这需要大量的实验,但他们最终得到了他们喜欢的啤酒。

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Schlafly Beer更进一步,他们在“树莓咖啡世涛”中混入了咖啡、啤酒和水果。树莓果泥是在发酵过程加入到酿造物中的,咖啡是用冷萃方法萃取的。精酿啤酒会用IBU-International Bitterness Unit(国际苦味单位)来衡量一款啤酒的苦度。这款世涛的IBU达到了40,而一般淡啤酒的IBU值为8-20。
咖啡啤酒通常比一般啤酒更苦,因为适合做咖啡啤酒的基酒(世涛、波特、艾尔)的IBU值往往在20-60之间。而这些咖啡啤酒的苦味并非完美没有优势,它们是许多甜点的绝佳搭配,甜点的甜味中和了啤酒中的苦味。
咖啡啤酒的未来趋势
全球有许多啤酒厂每天都在尝试咖啡啤酒,这将使得这种饮品很快成为啤酒市场的宠儿。随着咖啡啤酒变得越来越受欢迎,它能改变我们看待啤酒的方式吗?

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我们都知道咖啡是早餐的代名词。那么问题来了,咖啡啤酒是否能为“一大早就喝啤酒”提供一个很好的借口?如果是的话,那请来一打!
下次不妨试试这样的早餐搭配——可颂 + 咖啡啤酒。

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