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叶形咖啡拉花教程

2014年04月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

很多年轻刚刚接触咖啡的朋友都十分喜欢咖啡拉花,对于咖啡拉花技术也非常渴求,并且目前国内市场较为流行的也是一花式咖啡为代表的Cappuccino、Latte等拥有华丽卖相、较具代表性的咖啡,而市场对于咖啡师的基本要求也是需要掌握一定的花式咖啡制作技巧,每每听到学生们谈及应聘经历都是“去老板先让我做了杯卡布奇诺,然后在和我谈的关于吧台工作及薪资待遇问题”仅凭此点你就能够看出花式咖啡对于一家咖啡馆有多种要了吧,而且大多数人会认为咖啡拉花非常不错的咖啡馆就一定是最专业的咖啡馆,当然如果是我肯定不会以拉花来评判一个咖啡师是否专业,或者咖啡馆专不专业,但这的确是判断专业与否的基本根据之一,所以接下来我们还是具体的来说一下关于咖啡拉花的基本技巧以及在拉花时需要注意的事项。
首先我们要知道漂亮的拉花是建立在一些基本的图案上的,并且需要通过咖啡师通过一定的操作技巧来表现出图案的意境。
基本图案:心形图案、叶形图案。
拉花技巧:推、拉、压、摇、加大流量、减小流量、收、融合;
基本的图案制作时就需要融入多种技巧,就像我们张口笑的时候,就需要牵动我们面部多处肌肉一样,带大家一起学习一下叶形咖啡拉花。
叶形咖啡拉花流程:①小流量注入;②加大流量左右摇晃;③保持加大的流量,边摇边退;④摇到杯子边缘后变小流量,收出一条直线。

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叶形咖啡拉花需要注意:1、选点注入时的流量控制;2、左右摆幅时的幅度控制;3、边摇边退时的手法控制;4、收尾流速时的直线控制。

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