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冲泡咖啡的黄金比例

2014年05月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

根据SCAA(Specialty Coffee Association of America,美国精品咖啡协会)的准则,金杯比例大概分成三个区块:
1. 浓郁,粉:咖啡液=1 g:10~11 ml
2. 适中,粉:咖啡液=1 g:12~13 ml
3. 轻淡,粉:咖啡液=1 g:14~16 ml
虽然这是SCAA的准则,未必要照着这样的比例来冲煮咖啡,但毕竟是经过数据研究的,相信应有一定的依据。
拿到新豆子时,个人也是先按照适中(1 g:13 ml)这个比例来冲煮,如果味道不满意,会先尝试修正冲煮的手法,但仍维持这个比例。普遍来说在修正手法后,就能冲出自己满意的味道了。
如果还是不行,我会试着更换器材萃取(如:手冲改虹吸壶),有时候这样味道就对了,这可能和店家惯用的冲煮方式有关。
真的再不行,才会往另外两个区块尝试,这可能和店家偏好的冲煮粉水比例有关。
而如果你有特定的浓淡喜好、或想特地表现某区块里的风味时,往那个方向调整就对了。

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