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精品咖啡口感特性分类

2014年07月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

今天百瑞斯特咖啡师培训学校要带大家了解的是精品咖啡口感特性,所谓特性,是指各种咖啡豆在适当地烘培过后,该咖啡豆本身生长环境和品种差异带来口感及风味表现出的差异。
酸味系的咖啡豆,尤其以高品质的新豆居多,烘培程度最好浅些,而苦味系则烘培程度要浅些,然后甜味细则多属高地产水洗式精选豆,烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后,被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆,也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆,则扮演赋予混合差别化的重要角色。
咖啡豆的味觉分类表
酸味:摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地马拉、哥斯大黎加高地產、吉利马札罗、哥伦比亚、辛巴威、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。
苦味:爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆
甜味:哥伦比亚美特寧、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、瓜地马拉、墨西哥、肯亚、山多士、海地
中性味:巴西、萨尔瓦多、低地哥斯大黎加、委内瑞拉、宏都拉斯、古巴
香醇:哥伦比亚美特寧、摩卡、蓝山、瓜地马拉、哥斯大黎加
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