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科普咖啡知识

2014年08月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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今天突然有网友问“咖啡和豆浆有什么区别。”当时听到这样的发问我有点眩晕,怎么会拿咖啡和豆浆做比较,回过神后还是来科普一下咖啡和豆浆的差别。
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首先,咖啡和豆浆这两种截然不同的生物,从植物学上说,大豆或是黄豆属于双子叶植物纲,豆目,豆科,大豆属的植物。
咖啡树属于茜草科的常绿乔木,咖啡豆严格意义上也不是豆子,只是长了个豆子样而已。两个不在一个频道的。
再者,从制作工艺上来看,豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。所以,豆浆这个浆是名符其实的,因为它确实是将豆子研磨之后汁水直接渗出,就是豆浆。
反观咖啡的制作过程,首先要有烘焙的过程,这就与豆浆有很大不同,这不是关键,关键是咖啡是咖啡豆研磨后冲泡或是煮沸的,咖啡之所以会是饮料,这个水是后来添加进去的,豆浆就不是,直接研磨就会有水分出来,毕竟事先有一个泡涨的过程。
所以综合以上来看,咖啡不属于豆浆,不仅仅是因为它们都是豆子煮的。
另外,从制作工艺上来看,也是不能等同的。因为烘焙过程,咖啡必不可少,烘焙过程分四个阶段,Cinnamon Roast也叫City Roast, Vienna Roast, Italian Roast,以及 French Roast。细分下来可见下图。
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没有烘焙就没有咖啡。
再者,从最终口味上分辨一下,咖啡最终的味道主要取决于咖啡豆中的水溶性物质以及经过烘焙后咖啡豆表面所产生的油脂,这一点非常重要,因为这层咖啡油是意大利咖啡也就是大家熟知的浓缩咖啡的味道来源。咖啡的味道其实是四种味道的组合,“酸,苦,甘,醇”。
反观豆浆,我们熟知的豆浆,味道的来源主要是大豆蛋白,苦和甘与制作方法有很大关系,并不能完全算是原料的固有性质。最重要的。豆浆不能有酸味啊,酸了可就坏了。

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