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如何正确研磨咖啡?

2014年09月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

在制作咖啡之前,我们需要把咖啡豆研磨成细小的颗粒,以释放咖啡迷人的芳香和口味。因此,选择正确的咖啡磨和研磨程度显得尤为重要。我们应该如何挑选咖啡磨,又应该如何设定它呢?为此,我们可以通过以下4点来判断咖啡的研磨程度。
1.咖啡的萃取程度
研磨程度越粗糙,咖啡的冲泡时间就越长,这样可以充分萃取咖啡的精华。相反的,研磨程度越细腻,咖啡的冲泡时间就越短。通常情况下,研磨程度粗糙的咖啡粉需要4-8分钟的萃取时间,而研磨程度更为细腻的咖啡粉则只需要1-4分钟。
2.水流速度
水在通过研磨程度粗糙的咖啡粉时速度很快,反之亦然。

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3.咖啡粉的手感
想要判断咖啡粉的研磨程度,最简单有效的方法就是用手指来感觉咖啡粉的粗细程度。我们只需取一小撮咖啡粉放在拇指和食指之间反复揉搓,就可以粗略判断出咖啡粉是粗是细。讲的更形象一点,研磨程度粗糙的咖啡粉的手感像海盐,中等程度的则像沙子,而研磨程度细腻的咖啡粉的手感更像是砂糖。

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4.咖啡的口味
评判咖啡研磨程度的最终标准就是咖啡味道。口味是一种非常客观的感官感受。你只需要判断以下几点,便可轻松判断出咖啡的研磨程度是否正确。如果咖啡太苦了,或是太涩了,亦或是味道太浓了,那么你需要调试你的咖啡磨,把研磨程度调细一点;如果咖啡太酸了,太淡了,或是口感有所缺失,那么下次你需要把研磨程度调粗一点。只需一点细微的调整,咖啡的口味就会有很大的变化。所以,让我们不断的调整我们的咖啡磨,以寻找最芳香、最美味的咖啡吧!

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