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虹吸壶使用教程

2014年09月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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虹吸壶简介
虹吸式咖啡壶又叫塞风壶,它是由苏格兰海军工程师罗波特,奈菲儿。在1840年发明的。想用虹吸壶做好一杯单品咖啡,也并非是一件很难的事情,主要是注意一些细节。如:目测,温控等。这个就需要我们从一开始就要注意每个环节所要做的事情,有一句话叫做细节决定成败。事实也确实如此,我个人认为咖啡你一定要用心去煮,把你的专注,执着,态度,热爱,全部都给他煮进去,这样的一杯咖啡才是好咖啡。
虹吸壶是利用热胀冷缩的原理发明,制作时用水加热后产生水蒸气,造成热长冷缩的原理,将下座的热水推至上座,待下壶冷却后产生负压在把上壶的水吸回来得到咖啡。
虹吸壶购买时分为:2人份,3人份,5人份,可根据自己的需求购买。
操作流程
1、做一杯时加水至咖啡杯九分满于虹吸壶下座;
2、在点火之前一定要把下座擦干;
3、点火正烧,并组装上座;
4、斜插上座,观察连珠挂水情况;
5、当连珠上挂满水珠时,此时该插正上座,代水上升到上座;
6、此时应该小火侧烧,确保水温,约60秒;
7、接下来根据要求研磨咖啡豆,20克/杯;
8、入粉,混合并记时,40秒。(第一次混合);
9、当到40秒的时候就进行第二次混合,并记时间15到20秒。根据情况(第二次混合);
10、关火到低水,(要求速度快,3秒);
11、组装好之后进行第三次混合。咖啡液回流;

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