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咖啡风味萃取曲线

2014年11月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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这是咖啡萃取中物质出现的曲线图,在咖啡的萃取中,会同时溶解出好的味道与不好的味道,由图可以看出,好的味道溶解出的速率比较快,所以相对的抑制了不好的味道的产生,所以咖啡的前半段所呈现的是以好的味道为主,到了后半段,当好的味道溶解差不多时,不好的味道溶解的速率开始增加,上面的图也会因为咖啡豆本身的好坏而有所影响,因此,在萃取咖啡的要件上,取决于两者之间的比例,当好的味道比较多时,也能够掩饰不好的味道,但是如果萃取不良,好的味道比较少,相对的不好的味道也会比较多,因此咖啡喝起来会味道比较淡而有涩杂味,萃取过度,则就是有好的味道加上了不好的味道,因此咖啡就会比较浓也会有涩味,然而,在好的味道方面,也会因为每个味道溶解出的时间与浓度的不同,而呈现不同的味道,如果只萃取前半段的味道,虽然能够避免出不好味道的产生,相对的也会减少了咖啡的甘醇度。

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