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百瑞斯特咖啡师大赛比赛建议

2014年11月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

我在比赛中遇到的一些问题,作为一名有着比赛丰富经验的咖啡师,我用了7年的时间参加USBC至WBC比赛,积累了这些经验。这些经验可以用在很多地方。于是在16个赛事里捧起了13个前三的奖杯,其中包括了八个冠军。在比赛中会遇到许多问题,有时候会令你措手不及,所以当我们准备好了要参加咖啡师比赛时,一定需要多了解一些有关比赛事宜,下面是我的一些比赛经验,这些经验及观点希望能在你比赛时带来一些帮助。

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参加咖啡师比赛前你需要清楚的知道自己的目标
确定好自己的想法和目标,我曾经听到过别人的想法“参加比赛就是寻找乐趣”、“成为一位很棒的演说家”或者“是为了提升自己制作咖啡的水平”。这些都是非常好的想法和目标。我比赛的目标是:“试着去做到最好。”这是一个良好的竞技心态,这样的心态有效的在比赛中帮助了我,同时也能帮助自己更加有效的学习到新技术和提升制作水平。当然,在尝试“做到最好”时,最重要的是你仍然要保持平易近人,避免有骄傲的话语。确定好自己的比赛目标有助于你在接下来更好的去准备比赛的台词演讲稿。

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如果有新的想法而不是在比赛中“要证明这一点”或者是“要做出一份声明”,从本质上来讲若是有新思路新想法最终变成了裁判的争议的话那并非是一个好的新想法。我觉得没有错,设立论证新的想法有挑战性,要思考想法的最终可行性,如果在比赛中注意力太多放在创新想法上而导致太多的争论的话,那么目的便不是要制作一杯好喝的咖啡。
策划生活和比赛
试着想象一下,接下来将要做的是你生命中最重要的演讲。这个演讲就在最近的1-2个月内,并且你需要花费部分精力用在寻找资源和策划。

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详细的比赛计划
这虽然本身不仅仅是一场演讲,这关系到一场比赛,需要后台准备(赛前准备)、准备时间、而且还要一辆手推车来搬运你的器具,一个有趣的规律是,如果这件事发生在准备和比赛的15分钟以外,那么你便可以完全控制和组织行动。如果准备轮到你的时候你会意识到准备得很匆忙甚至没准备好。
成功的咖啡师比赛的前前后后会做很多重要的事情,需要组织、注意细节、制作表格和推车物品摆放的示意图。当你到达比赛后台的时候你可以按照清单上的要求完成任务。如果你临场能力比较强,你可以把推车上的物品摆放成你觉得操作舒服。你是否想过通过提前系统准备,会让准备变得更加高效并且节省时间,这意味着充分的准备能空出更多的时间来仔细检查和赛前背诵台词以及放松自己的神经。
拟定比赛的计划清单
值得注意的一件事,然而你是一名选手,你正试图完成你的“巅峰之作”的比赛时,尽管所有的准备工作完美高效的进行时。但是要记住,你的比赛对手也是的你战友。当你拥有小范围的后台准备空间正按计划进行时,等到你的比赛结束,你也有责任清理自己在准备中制造的垃圾,这样才能将更好的状态交给下一位即将做准备的选手。平时的习惯也很重要,不是台上演绎比赛15分钟的完美咖啡师,台下又变一个样!

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准备比赛用的演讲稿
曾几何时,当我在学校我们被要求写文章要明确主题,这样有助于集中注意力写作,并提供故事中所期待的后续报道/剧情/学期报告。一篇演讲稿当然可以改变成概念性精华,但问题是你要在演讲稿中创建一个连贯的故事。你演讲稿内容的信息是给到评委能清晰明了的消化掉,并且你说到的内容要给到评委承诺真实。
当然,讲故事的方式是由你自己决定的。没有别人能够给到你更富有创造性演讲方式,所以你不用困惑该用什么方式说出你的故事。请大胆的说,比如在一开始时论断?也可以是在最后面有惊喜?也可以是暗示,从来没有明确说明过?这些都是作为比赛选手必须去选择决定。就像你走进很多风格的建筑群里,不同风格有着不同的主题,每个主题都是独立的。你可以专注一个主题或者可以增加二级/三级主题。
最后,你可以精选内容,尽你自己最大的极限,精华你要说的内容尽可能注入更多的信息和资讯在15分钟里面。
实践、分析、改进
最有一个建议是有关于练习的。每位选手几乎都要面对残酷的准备练习。并非用一种过度的方式来浪费咖啡和牛奶,练习是有必要的,千万不要浪费资源。
当我第一次开始练习准备室我便制定了15分钟的流程演讲,这样便可以进行重点的练习,每次流程和演讲并不是合格的。有三样东西是对比赛练习非常重要的。
可以从评委角度来观看练习流程的队友,有相关比赛经验的优先,越多双眼睛越好。
一台录像机。在2005年有录像机对我来说有些难,现在就比较容易安排了
最新的评分表。尽可能和比赛一样的桌子和咖啡机,虽然不是每人都能办到,还是场地布置尽可能越接近比赛越好。
一般来说,我建议进行分阶段练习,首先是演讲稿,演讲写作,思想的头脑风暴。然后分段录制演讲的内容,最后熟悉后再录制完整的15分钟(千万记得进行录制)。临近比赛前3-4个星期,假如你每周工作5天,只能在你休息的时候进行全神贯注的练习,这个练习方式比较普遍的,也是搭建比赛最重要的组成部分。
你的队友(们)是你最好的朋友和最坏助手,你不需要得到每一个人的不同想法。如果不断有人挑出你的想法或者练习中的缺陷,你会因此感到泄气,他们是好心试着帮助你做出绝佳的演讲稿(顺便说一句,不要讨厌你的队友们)关键,客观、诚实的分析是练习的关键,如果能集齐7个人来模拟裁判,会有更好的效果。
录制视频进行观看能让你成为更好的“主持人”,除了得到队友的评价之外,自己观看视频也是非常有帮助的,有两件事情需要关注一下。
观看自己比赛过程,是否让人满意 ,特别是在你第一次观看录像,听到的自己说话声音和自己说话是听到的声音有很大的不一样,通常会让我们觉得不可思议。这是好事,因为这样能帮助你专注的非语言交流,手部动作和肢体语言,会让评委对你留下好的印象。
?观察自己的流程,是不是会有忘记的器具物品?是否需要回头去找?这是完善自己的动作。让评委视觉上感到舒服,如果过度复杂的动作尽可能简化,同样降低失误的发生。
以上是我的一些观点,希望能帮助你成为职业的咖啡师。咖啡师比赛(USBC/WBC)是极其复杂的。这些比赛经验能充分运用到便能提升它的价值。

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