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如何定期清理咖啡机冲泡头?

2014年12月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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咖啡行业经常被问到的一个问题是“我应该多久清洁一次咖啡机呢”?答案五花八门,有人说每天一次,也有人说每周一次,还有人说根据咖啡的量。但是有人真的知道这个问题的答案吗?这些答案都没有公开的研究作为支持。为了回答这个问题,作者进行了一个实验,研究意式浓缩咖啡机的清洁频率对咖啡口感的联系。首先这个实验中,可能影响咖啡口感的因素有:
烘焙后咖啡豆的质量和质量的一致性,咖啡师的技术和技术的连贯性,咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的时间、杯测评委的能力和可靠性、意式浓缩咖啡机的表现。
为确定这一问题实验必须严格按照实验要求,有一组咖啡机完全不能清洗。实验过程中,我们必须尽量控制其他条件不变,保证咖啡机的清洁度是影响咖啡口味的唯一变量,因此,实验必须保证严格的要求。
3组咖啡机、研磨机和制作人员按照以下分组:
第一组,每天用药粉清洁一次
第二组,每周用药粉清洁一次
第三组,实验过程中从不清洁
这个实验过程历时19天,每组咖啡机都是被循环使用的,以确保每组都被平均使用。
通过咖啡机温度压强测量仪,我们检查了 每台机器的温度和压强,确保温度和压强没有影响到实验结果,温度和压强的检查结果如下表所示。
为了确保咖啡口味的一致性和可靠性,三位咖啡专家组成了评审团,
出于使测试结果更公平的考虑,本次测试中指定由同一位专家来进行咖啡提取和制作卡布奇诺。实验中使用的咖啡是统一的意式拼配咖啡豆,实验时间是烘焙后的第22天。
每组的意式浓缩咖啡将随机分配给评委们,然后评委们将用浓缩咖啡的标准评分1–10(1非常差,10非常好)评比咖啡的下列因素:
咖啡分泌油脂的颜色、一致性、持久性、口感均衡、技术均衡、整体味道/印象。
三位咖啡评审对三组咖啡评分,然后总结得出每组最后得分。在19天的试验期结束,对每组的得分进行计算。评分和评论也显示下方。
测试的结论表明,显然咖啡机清洁程度高,意式浓缩咖啡的味道将有较大程度改善。最终结论为每一天清理一次明显优于其他参数!

 

 

 

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