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手冲壶制作咖啡基础

2014年12月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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我们分享绿色健康的生活方式
冲泡的过程本身就是一种乐趣所在,也是不断学习领悟、手艺愈加精进的过程。随着热水的不断注入,飘散的香气阵阵传来,观赏咖啡粉膨胀的模样,在冲泡中享受你的咖啡时光。
滤纸式手冲的基础知识
冲泡的本质,就是利用水与咖啡粉的交互作用来萃取咖啡的精华风味。整个过程中,注水的动作务必轻柔而稳定,水流速度不均或是力道过重都会影响到咖啡释放的风味。正确的感觉应是:就像是在呵护婴儿般,温柔地对待你的咖啡。
温度:最适合冲泡咖啡的水温是90摄氏度左右,因此需要让热水在沸腾后稍作冷却,然后用温度计测量最佳的水温。
手冲壶:手冲壶的壶嘴细长,能保证稳定且持续地注入一定水量,这对于冲出好咖啡来说非常重要。最好不要用普通的水壶来代替。
滤杯和滤纸:常用的滤杯有三种规格,萃取孔的数目、规格和滤杯形状都略有不同;专业的冲泡者会根据不同的滤杯来改变冲泡的方法,萃取风味最佳的咖啡。
咖啡粉:研磨咖啡豆必须在冲泡的前一刻执行,才能保证新鲜与饱满的香气。研磨机也是手泡咖啡的必备工具之一。咖啡粉的粗细可以按照个人的喜好,一般建议中度研磨,不要太细。

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咖啡爱好者手把手教你冲咖啡
1.将滤纸的两边沿结合处折起,底面和侧面的结合处以相反方向折叠,令滤纸与滤杯的贴合更加紧密。

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2.以温度计测量热水温度,建议用85℃~92℃的水温来冲泡咖啡。
3.先冲入少量热水,湿润滤纸,也有温杯的作用。

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4.称量新鲜研磨的咖啡粉,大约为2个咖啡勺,15克左右。
5.在滤杯中心注入少量热水,动作尽可能温柔。新鲜研磨的咖啡粉,因里面含有气体的缘故,遇到热水时就会自然膨胀起来,达到闷蒸的效果。
6.再次从中心位置注入热水,然后使壶嘴画圈由内而外顺时针缓缓注入热水。注意不要让水柱碰到滤杯的边缘。

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7.趁着咖啡粉坍塌前再次注入热水,情况良好时粉层中心会有集中的白色泡沫出现,持续画圈注入热水,直到量杯显示200毫升为止。
8.摇晃量杯,令咖啡液体均匀地混合,即可倒入咖啡杯中享用。

本文章由 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 于2014年12月21日发布在咖啡知识分类下,
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