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咖啡杯颜色与消费者心理

2014年12月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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一位经营咖啡店长达8年的老板曾告诉我说,如果用白色的陶瓷杯喝咖啡,咖啡的味道会比用玻璃杯更苦一点。我们要知道,现在咖啡馆使用最频繁的就是这两种杯子。我和我的同事于是想要运用我们的知识来证明这一观点。虽然近些年有关颜色和味道之间关系的研究数不胜数,但却没有人研究过人对咖啡杯颜色的主观感受对咖啡口味的影响。我们对此十分惊讶,因为如今世界上的大部分人每天都在喝咖啡,却没有人曾关注过这个问题。
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人对颜色的主观感受会对味道产生影响,这个观点出自著名学者贝尼塔·皮克拉斯-费兹曼的一份学术研究。根据他的研究显示,盛在白瓷盘里的草莓慕斯尝起来要比装在黑瓷盘里的同款慕斯蛋糕甜10%,味道也比后者丰富15%。
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咖啡与色差
根据上述研究成果,再加上那位咖啡馆老板的观点,我们提出了棕色会让人联想起苦味的假设(或者可以说,棕色不会让人联想起甜味)。如果这个假设成立,那么装在白瓷杯里的咖啡的确喝起来要比装在透明玻璃杯里的咖啡更苦一些。同时我们还想到了另一种可能会影响咖啡味道的可能。如果我们想要让一杯颜色稍淡、呈浅棕色的咖啡喝起来更苦,那么我们应该使用与棕色色差更大的颜色的咖啡杯,例如淡蓝色咖啡杯,因为棕色会在淡蓝色的反衬下显得更深一些。如果上述观点成立,那么装在淡蓝色瓷杯里的、棕色较浅的咖啡的苦味等级应和装在透明玻璃杯里的、棕色较深的咖啡相同。
事实上,有很多食品制造商早就开始利用色差来推销他们的产品了。例如著名的番茄酱制造商Heinz就会利用蓝绿色的罐头来衬托出番茄焗豆的酸甜;著名巧克力生产商Cadbury会用紫色的包装纸来凸显巧克力诱人的光泽。在我们进行的一次实验当中,我们在做过白瓷杯和玻璃杯的对比实验过后,尝试使用带颜色的玻璃杯来和白瓷杯比较。结果显示,玻璃杯的颜色也会对咖啡的口味有所影响。最后我们得出的结论是,装在白瓷杯里的咖啡喝起来甜味要比装在玻璃杯和带颜色玻璃杯(淡蓝色)里的咖啡淡许多,因此苦味会重很多。
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对于日常咖啡饮用和咖啡销售的启示
根据我们的研究结果,咖啡杯的颜色会对咖啡的口味产生巨大影响。荷兰心理学家阿普·迪克斯特休斯曾表示,如今咖啡广告中对“浓咖啡会很苦”的大肆宣传使人们错误的相信咖啡的浓度和苦味是正向相关的。但我们的研究结果显示,咖啡的苦味越大,其浓度的确也越高。我们同时还发现用白瓷杯喝咖啡时苦味更重是因为咖啡的甜味变得更淡了。因此我们还可以得出以下结论:那就是对于人体来说,棕色是无法让人联想起甜味的。因此我们建议,咖啡厅在选购咖啡杯时应考虑到颜色对于咖啡味道的影响。对于咖啡杯颜色正确的选择可能会为咖啡厅带来更多的回头客。

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