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正确快速的挑选新鲜咖啡豆

2015年01月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

很多朋友留言说不会挑选咖啡豆,或者不知道该如何分辨自己购买的咖啡豆是否新鲜,那么今天重庆百瑞斯特咖啡师培训课堂上刚好讲到了如何挑选咖啡豆,下次再购买咖啡就不怕买到不好不新鲜的咖啡豆了,接下来我们来看看挑选咖啡豆最基本需要了解的四个步骤:闻、看、剥、尝。
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下面我们逐个讲解,如何通过上述4步来判断咖啡豆的好坏。
1.闻
靠近咖啡豆,深深闻一下,如果闻到强烈的香气,则代表咖啡豆够新鲜;若是香气微弱,甚至已经开始出现油腻味,则表示这咖啡豆已经不新鲜了。
请注意,我这里所说的油腻味是指气味,而不是形态,否则深度烘焙的咖啡豆全都是油滋滋的,那就都不新鲜了。
我们去买咖啡豆,接触到的一般都是已经包装好的,我们只能把单向排气阀挤一挤,闻里面的香气是否足够强烈。
2.看
从形状、颜色、大小等几个角度来考察咖啡豆的品质是否优良。
首先要求形状完整,瑕疵豆的存在会影响咖啡口感。
哪些豆属于瑕疵豆呢?各自产生的原因又是什么?
圆豆。前面的咖啡知识问答里提到过,圆豆就是一颗咖啡果里只有一颗圆形的种子,这由咖啡树生长的环境造成。当圆豆数量比较少时,不对咖啡的口感产生影响。
黑豆。过早成熟的咖啡豆在采摘前掉落地面,容易发酵变成黑豆,这个较易挑出。
虫害豆。由虫子钻入咖啡果实内产卵造成。
贝壳豆。由干燥过程中处理不当导致。
破裂豆。用机器进行脱壳和去除果肉时产生的。
发育不良豆。咖啡种植国的气候条件、降雨量的多少、土壤营养状况都会影响咖啡生豆的成长,当养分不足时,就容易产生发育不良的咖啡豆。
其他产生瑕疵豆的原因:
采用日晒法处理时,如果遭遇降雨天气,或者用耙子翻动咖啡豆不及时不均匀都易产生过干豆和发霉豆。
运输保管的过程中,如果环境过于潮湿也会造成发霉豆。
采用水洗处理,如果水槽不干净,就会产生发酵豆,发酵豆的影响比其他瑕疵豆要坏的多,因为它会让好的咖啡豆也染上臭味,“一粒老鼠屎毁了一锅粥”说的就是它。
其次看颜色。不同的咖啡豆适合的烘焙程度不同,颜色最深(或者说烘焙程度最深)的是意大利咖啡,依次为曼特宁、巴西、哥伦比亚、摩卡。同一产地的咖啡豆,颜色应大致相同,否则即说明烘焙不够均匀。
最后看大小。各种咖啡豆大小不同,既有大个子的蓝山咖啡,也有娇小玲珑的云南小粒咖啡,不同产地的咖啡难以进行类比,但在同一产地的咖啡里,我们仍以个大而饱满为上乘。
3.剥
用手剥开咖啡豆,如果可以很轻易地剥开,并感觉松脆,则说明咖啡豆很新鲜,如果是陈豆,则需要很费力才能剥开。
此外,剥开后,如果豆的外皮和里层的颜色深浅一样,则说明烘焙时火力均匀;如果表层颜色比里层深很多,则说明在烘焙时的火力太大了。
4.尝
轻咬咖啡豆,如感觉松脆,则说明咖啡豆是新鲜的。
通过以上步骤的学习你应该就能够非常顺利的挑选到好喝的,新鲜的咖啡豆了。

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