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咖啡豆“公母”如何区分?

2015年02月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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kafeidou

咖啡由培育到结果量产,大概需要五年时间。这个过程中,开花、结果、采摘、处理、储藏、销售等步骤,直到终端市场接到的咖啡生豆。因外形相似,咖啡也叫咖啡樱桃,把外层的果皮、肉去掉就可以见到两颗种子,这就是我们常见的咖啡豆。所以,通常一颗正常生长的咖啡樱桃里面会有两颗咖啡豆,俗称平豆,这就是“母豆”。
而另一种情形即是,这颗咖啡樱桃里面只有一颗种子,俗称圆豆(peaberry),这就是“公豆”。
形成原因
生长过程中,一颗种子停止生长导致另一颗充盈起整个咖啡樱桃的内部空间。它本身不属于瑕疵豆,并且被人为认为品质相比较平豆会更加好,虽然这得不到任何科学数据支撑。而且实际上去杯测同一品种、同一处理方式与采摘时间、同一烘焙方式的圆豆与平豆,完全得不到圆豆比平豆更好这一结论。
圆豆并没有因为肉质更饱满而表现的比平豆更优异,无一例外,因为欧洲精品咖啡协会和美国精品咖啡协会已经对精品咖啡分级有了明确的指标,精品咖啡指标中并没有按照豆形来区分品质的方法,所以咖啡的好喝与否与形状没有关系,唯有你的嗅觉、味觉才能去判断你所购买的咖啡是否值当。

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