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三角杯测及杯测区别

2015年04月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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重庆咖啡师培训学校咖啡烘焙培训,在培训过程中会要求每烘焙一锅咖啡豆就进行杯测和对比,做好笔记以及通过杯测调整完善咖啡烘焙方式方法。今天重庆百瑞斯特咖啡培训学校要跟朋友们分享的是杯测和三角杯测知识,喜欢咖啡的朋友加油学习吧。
「什么是杯测」
从专业角度来讲,杯测即是咖啡从业人员对烘焙好的咖啡进行研磨、冲煮、啜吸品尝、给出评价的过程。不计较各类杯测表格的细微区别,大致涉及到对咖啡香气(包括研磨后的干香、注水后的湿香)、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜度以及综合考量的整体评判。
该杯测表格来自 App Catador,根据美国精品咖啡协会杯测表制成
「什么是三角杯侧」
简单说,即是八组咖啡、每组三杯、八分钟时间,挑选出每组不同的那一杯,追求命中率的前提下再比较耗时。
「两者联系」
不管三角杯测还是杯测,都是通过嗅觉、味觉甚至视觉来判断咖啡。两者最大区别在于性质不同,前者是竞赛,后者多倾向于专业人士对咖啡进行品控,更像是日常生活。
作为这项赛事的参与者,亲身经历比什么都重要。经常有人问“摘得世界杯测大赛首届中国区冠军有什么经验传授?”
在味蕾这件事上,科学的定义是人的舌头上长有识别风味的舌牙胞乳状颗粒,50%的人大概拥有15-50颗左右,25%的人只有10颗左右甚至更少,另有25%的人则可能拥有多达50颗以上。
所以我的回答,如果你味蕾不是不幸的那25%的话,多做日常杯测、积累比突击冲刺简单、实效。要知道,我最崇拜的美国冠军 Amanda 每日平均的杯测量是在300杯左右,忙的时候多达700-800杯。

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