文章总数:1155篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

选用什么器具冲泡咖啡会更好?

2015年05月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


手工冲泡咖啡/机械冲泡咖啡
「手工冲泡咖啡」与「机械冲泡咖啡」最主要区分点在于人为因素对这杯咖啡影响。
虽然影响咖啡冲煮的是「研磨、水粉比」等六要素,但实际上在使用「手冲、虹吸、爱乐压、聪明杯、法压壶、摩卡壶,半自动意式咖啡机」等器具时,人对器具的操作,是影响咖啡好坏的最主要因素。
而当你使用全自动咖啡机为代表的器具时(淘宝上从几百到几万不等),几乎很难追寻到人为因素的影响,我的叫法是,机械咖啡。
单一产地咖啡/拼配咖啡
很多朋友认识单一产地咖啡(SOC)是从 WBC(咖啡师竞赛)开始,因为太多夺冠的选手使用的咖啡就是单一产地 espresso(SOE)。而对拼配咖啡的认识,则来自“意式咖啡应该是由不同咖啡拼配而成”这样的说法。可根据美国精品咖啡协会的定义,espresso 可以是任何咖啡萃取而成:可以是拼配,可以是单一产地咖啡,;可以是浅烘,也可以是深烘。
可为什么这个人人喊着推崇精品咖啡的时代,SOE 却是如此的稀少?
有一个很有趣的现象是:咖啡师比赛选手可以在赛场上做到使用 SOE,大肆渲染它的风味绝佳之处,而日常出品却不太轻易见到 SOE 的踪影。
在我看来,只要选对生豆品质, SOE 出品的咖啡简单、稳定、风味性强。看不出任何它的软肋,就越发理解不了对它的误解。
仔细想想,那些附加在 SOE 身上的负面标签「不稳定、单一、醇厚度低、酸不拉几、贵」真的存在吗?

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!