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咖啡品种有哪些?

2015年05月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

在咖啡烘焙师培训班的课堂中,理论课程的占比约40%,大部分的时间由同学们亲自操作和实践,学院使用韩国泰焕烘焙机进行训练,同学们根据杯测的结果进行分析,逐一对比、调整和总结,理论课堂说到咖啡树的品种,其实我们可以讲很多,但由于仅作为咖啡风味的辨析用,故我们不讲的那么复杂,只讲一些常见品种及他们的标志性味道。

1. Robusta(罗布斯塔):商业抗病品种,主要生长在较热地区,产量高,抗病性高。味道苦,无酸味,劣性味道较多,但由于产量高所以其价格很便宜; Arabica(阿拉比卡种),是一个大的种群,区别于Robusta(罗布斯塔),以下所有的品种均为Arabica。

2. Typica(铁比卡):最早的咖啡品种之一,主要见于非洲、海岛国家以及中美州一些国家偶尔可以见到。一般Typica种咖啡味道香气迷人且高,带有自然地花香,酸度柔和宜人,但醇厚度不佳;

3. Bourbon(波旁):最早的咖啡品种之一,目前在南美洲较常见,非洲也仍然存在。一般Bourbon种咖啡具有着宜人的酸香味道,酸度较高,且具有一定的醇厚度;

4. Caturra(卡杜拉),为Bourbon的直系变种,主要种植于中、南美洲,产量比原始种Bourbon高,酸度柔和,味道纯净干净,一般适当带有一些坚果味道;

5. Mundo Novo(新世界),为Typica与Bourbon的杂交品种,较常见于巴西,高产、高耐病品种,味道一般;

6. Catuai(卡杜艾),为Caturra于Mundo Novo的杂交品种,较常见于中、南美洲,结合了Caturra和Mundo Novo各自的优势,味道比Mundo Novo略有改善;

7. Sl28与Sl34,肯尼亚自有品种,表明了肯尼亚咖啡的标志性味道。迷人的酸香、可可味,高酸度;Sl28同时还具有较高的醇厚度。

8. Maragogype与Pacamara(象豆与帕卡马拉),均为豆粒较大品种,所以叫做象豆。近些年主要见于萨尔瓦多,豆粒较大外观非常好看,味道上平衡度佳,酸度低;

9. Geisha(瑰夏),当今最有名的品种,关于其起源各说纷纭,有人说是独立品种,也有人说是杂交品种,但不管怎么说,Geisha品种具有着相当迷人的花香气息,是所有品种都不可替代的。Geisha仍然起源于非洲,但非洲的Geisha味道并不是非常的惊艳,之后种植Geisha的国家为哥斯达黎加、巴拿马、哥伦比亚。此三国家种植的Geisha均有着惊艳的花香味,其中以巴拿马产最为出众。 以上品种只代表了较为常见的品种,除此之外咖啡还有着很多的品种,我们不可能一一介绍,但希望以上知识能够帮助大家在挑选咖啡时起到参考的作用。但假如是精品咖啡,卖家只可以告诉你这是“阿拉比卡”等等,还是等于基本没有提供任何有价值信息,完全没有参考价值。

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