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制作好咖啡的窍门

2015年06月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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无论是做一杯 Espresso 抑或是过滤式手冲咖啡,最关键点都在于掌握其中的六要素。
粉水比
研磨度对应器具
优化冲煮方式(浸泡法、混合手法、过滤式等)
操作技巧(搅拌、水温、扰流等)
好的水质
合适的过滤媒介
总的因素是这六点,但在实际制作咖啡过程中想要灵活的运用掌握这些基本点可就困难的多,加上还有可能碰到很多不确定因素,对新手来讲想不慌张很难。
灵活运用不是说说而已。经常碰到的情况是,一旦研磨咖啡研磨度没有调整到位,很多人就不知道该怎么办,甚至非要研磨到书上写的“刻度”不可。事实上只需改变一点「咖啡粉与水接触总时间」或者换一种冲煮器具即可做出你想要的研磨度达到的风味。
正是因为影响萃取一杯好喝咖啡的因素变化多端,所以咖啡馆使用的咖啡器具主要以「简单、稳定、变量小」为主,兼具「耍帅」当然更好。

今天重庆百瑞斯特咖啡培训学校就来给朋友们介绍两款较专业的制作咖啡的器具,学会了使用这两种器具相信你无论走办公室也好,旅游也好,在家也好都能享受到一杯纯正的单品咖啡。

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聪明杯/ Clever Drip的优点
好比做咖啡杯测品质鉴定一般,最能直观稳定的还原咖啡的味道:将咖啡研磨好后,直接放入带滤纸的聪明杯内,将烧开的水一次性注入你想要达到的粉水比的水量,等待4分钟,即可滤出、饮用。
由此还可判断烘焙者的好坏、咖啡生豆的好坏,再也不用担心“精品咖啡烘焙商”指责:不好喝是因为你不会冲。
聪明杯的不足
优点也即缺点,整个制作过程好似不需要制作者有多高深的咖啡技术、无法耍帅、无法保证被拍照、被仰慕。

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爱乐压/ Areopress的优点
融合了浸泡、过滤与压力萃取的爱乐压,在1分钟左右的萃取时间内即可完成一杯好咖啡。虽然无法做到像聪明杯那样,让每一个人轻松制作一杯好喝的咖啡,但是相比较手冲过滤式制作方式,它还是最大化照顾到了「耍帅」与「简单、稳定、变量小」。
爱乐压的不足
相比较聪明杯(注意,不是相比较手冲过滤),爱乐压还是稍显专业一些,它的设计方式决定了制作者想要做出一杯好喝的咖啡需要咖啡师的程度更高,而使用聪明杯,人几乎就只需要会倒水进去即可。
综上一步步分析可看出,能否做出一杯好喝的咖啡「人」才是最关键的因素。人的参与度越少的器具,稳定度越高,而耍帅的机会就越少。从这个角度推荐的话,「滴滤式咖啡机/壶」、「法压壶」也将是上上之选。
1,为什么有手冲过滤式比赛、爱乐压比赛、半自动意式咖啡机咖啡师比赛,却没有聪明杯比赛?有没有类似聪明杯的咖啡比赛?
2,爱乐压发明者,就在前不久接受采访时还对那些充斥在爱乐压比赛上的耍帅行为进行了无情的打脸:我不明白那些人为什么要倒过来使用爱乐压、或者在爱乐压上架一套手冲过滤器具冲煮咖啡,因为对我来讲,设计爱乐压的初衷就是为了简单方便的制作一杯咖啡。

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