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奶泡制作与咖啡拉花技巧

2015年08月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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我所遇到的大多数咖啡师在制作拉花艺术这一问题上总是过于心急,总想一步到位。很多人都认为外观是评判拉花品质的唯一标准。为此,很多咖啡师在没有熟练掌握牛奶打发技术之前,就已经开始追求图形的美观和创意了。在这里我要告诉那些急于求成的年轻咖啡师们,无论你的咖啡再怎么好看,评判咖啡品质的最终标准仍是咖啡的口味。

今天,我将在这里与大家分享如何制作一杯既漂亮又美味的拉花咖啡。

准备工作 制作拉花咖啡的准备工作极为重要。你必须保证以下几点万无一失: 1.确保蒸汽棒清洁; 2.确保牛奶足够新鲜,温度在4-7℃。牛奶的温度越低越好,但不要结冰; 3.准备一个温度计。牛奶在打发阶段温度不应超过35-40℃,在均质阶段不应超过65-70℃。如果你是新手,请一定使用温度计。只有那些身经百战的大师才能凭感觉判断牛奶的温度; 4.在每次打发牛奶之后一定要清洗奶缸,并保证奶缸温度够低; 5.在每次打发牛奶之前一定要给蒸汽棒放气,避免蒸汽棒中残留的水进入牛奶当中; 6.确保蒸汽压力恒定,蒸汽中水分含量不要太高,否则会影响牛奶的质地。

环境 在保证咖啡机等其他设备均已到位之后,一定要让自己身心放松。如果足够放松,你就能感受到牛奶在奶缸中旋转的韵律,只有这样牛奶的品质才能更好。确保每一次打发牛奶时你都处于放松状态,只有这样你才能保证每一杯咖啡品质恒定。

牛奶打发的技巧 在过去的7年时间里,我一直从事咖啡师培训工作,这也让我找到了最有效、最稳定的牛奶打发技巧。无论你是爱好者、初学者还是拉花大师,一定要记住,品质的恒定才是最重要的。以上图片为各位展示了打发牛奶的各个步骤。

拉花的技巧 在开始练习拉花之前,尽量完善你的牛奶打发技巧。只有牛奶的质地柔顺、丝滑,拉花的品质才能达到最佳。不要着急把刚刚打发的牛奶倒入杯中。让牛奶静置一段时间,保证表层和底层牛奶的质地均匀一致。在倾倒时,保证咖啡杯和奶缸倾斜的角度精确到位,倾倒的速度持久稳定。倾倒牛奶的速度和角度决定了拉花的成败。刚开始练习时,尝试从杯口上5厘米倾倒咖啡。开始倾倒的速度一定要慢,然后慢慢加速。根据图形的需要,你必须在准确的时间停止倾倒。 如果你是初学者,不要晃动咖啡杯或奶缸。你首先要做的是要熟练掌握倾倒的速度、角度和高度。 最终! 我知道,所有人都想制作出既漂亮又美味的拉花咖啡,但这需要你投入大量的时间和精力,反复琢磨,耐心研究,不断积累经验。记住,一定要从最基础的图形开始练习。只有把底子打好,你才能根据个人的想象,创作出真正属于你的完美拉花咖啡。

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