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咖啡拉花会影响咖啡品质么?

2015年08月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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作为一名咖啡师,你平时肯定遇到过一些过于匆忙的顾客抓起咖啡就走,根本没有注意到你为他精心制作的拉花。
此刻的你也许在想,同志啊,你走的太急了啊,就不能停下来欣赏一下我给你制作的拉花吗?你知道为了做出如此完美的拉花,我需要付出多少努力、经过多少训练、反复倒多少牛奶吗?你也许会怀疑这么做到底值不值得。对于那些只想要一杯提神饮料的顾客来讲,费这么大劲制作拉花咖啡真的有必要吗?
如果你将以上视频看完,你就会意识到其实有很多人对于拉花艺术并不看重。相似的情形,你曾经遇到过吗?我们都知道顾客想要的是制作快、味道好的咖啡。一切其他多余的装饰在他们眼中都是可有可无的。你也许会问,那到底为什么我们还要坚持拉花之路呢?
从过去咖啡连锁店经营模式角度来看,拉花咖啡除了外形美观,没有任何实际意义(此处我们所说的咖啡连锁店包含国内外知名品牌连锁店、快餐店和面包咖啡店等)。这和咖啡连锁店长期以来的经营理念和经营方法息息相关。
首先,来咖啡连锁店喝咖啡的人通常是拿起咖啡就走,根本无暇顾及奶沫上是否有特殊图案。此外,从卫生角度来讲,外卖咖啡是必须盖盖的。既然杯子都被盖上了,制作拉花还有什么意义呢?还有,咖啡连锁店客流量巨大。面对排的长长的队伍,咖啡师哪儿有时间制作拉花?
其次,咖啡连锁店配置的咖啡机功能有限,咖啡机通常自带自动打奶蒸汽棒,打出的牛奶品质很差,根本无法制作拉花。如果咖啡连锁店真的想推广拉花咖啡,他们就必须花更多时间和精力,聘请水平更高的咖啡师,并为每家分店配置价格更高的咖啡机。要知道,连锁店选用的咖啡机是专门为高负荷工作环境设计的,制作快,产量大,并不适合制作精美的拉花咖啡。
再次,咖啡连锁店奉行产品的统一化和标准化。在商业化的经营模式下,每家连锁店在开始营业之前都必须制定每种咖啡的统一制作标准。你知道想让每个人都做出同样的拉花咖啡有多难吗?这需要投入双倍的时间和经历,来训练店内的每一位咖啡师,并且每天店里经验最为丰富的咖啡师都要紧紧盯住其他咖啡师手中的奶缸…这根本不可能。
综上所述,拉花咖啡对于咖啡连锁店来讲是完全没有必要的。但也有一些例外。如今北美地区的部分星巴克咖啡厅在行业竞争压力的迫使下已经开始尝试推广拉花咖啡。他们近日推出的拉花Flat White咖啡正是星巴克对那些“第三波浪潮”精品咖啡店立下的战书。甚至是中国的星巴克连锁店也开始为顾客提供最基础的心形拉花奶基咖啡。相信在不就的将来,星巴克会在全球范围内推广拉花咖啡。
咖啡作为世界上最受欢迎的饮品,不仅历史悠久,其背后的产业链规模也极为庞大。拉花艺术作为咖啡工业最新的潮流风向标,使咖啡的的独特性得到进一步体现,并从众多传统饮料当中脱颖而出。虽然有些顾客并不看重,但拉花咖啡为顾客带来的味觉和视觉的双重享受是前所未有的。咖啡师为之付出的努力,使咖啡在消费者心目中的形象得到了质的提升。
因此,不要再怀疑拉花艺术是否值得。拉花咖啡已不再是精品咖啡店的独家专利,它代表着整个咖啡工业的总体趋势,连大型的咖啡连锁企业也已经参与其中。每个人的咖啡都应当是独特的。因此我们不能因为顾客的不耐心而放弃拉花艺术。即便是再忙的顾客在往咖啡中倒糖的时候都会注意到拉花咖啡与普通咖啡之间的区别。此外,拉花咖啡不仅能够提升顾客咖啡体验,还能提高咖啡厅整体的竞争力。

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