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社区咖啡店经营管理

2015年09月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

一家新开的咖啡馆无论经营何种产品,都会适应当地人的生活,并通过当地消费习惯合理调整经营思路,所以一家咖啡店经营状况完全反应在整个店的经营思路上,无论你抱着怎样的咖啡梦,最终开店还是为了赚钱,所以也让我们来看看国外经营出色的咖啡馆的经营思路和产品定制情况。

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在露天的空间,绘出一幅印象派的理想佳作——Soo Choi和Kevin Heisler以此为灵感,在海德公园社区打造了Plein Air Café。法式风情的咖啡馆舒适而明亮,装潢如酒店大堂一般温暖可人。Soo会亲吻每个熟客的脸颊作为迎接。咖啡馆的后方有一个了不起的角落,除了有露天的桌椅外,还围绕着一个花香四溢的播种机!无论是惬意地喝着卡布奇诺,另一只手卷起一本书;还是单纯地看着海德公园来来往往的过路人,都为海德公园这个社区增色不少。无疑,Plein Air正是这个社区最大的亮点。
店主Soo和Kevin为咖啡馆设计了一份神奇的菜单,它适用于任何时间、任何饥饿程度。他们还找来芝加哥最棒的一些厨师,为食客烘焙菜品。早上,你可以点法式吐司和鸡蛋饼;晚一些时候,你可以选择瑞士肉包果酱面包或巴蒂碗蒸(将番茄咖喱酱、蔬菜和香料一起与香米蒸熟的特色料理);在点心时间或其他任何时间,人们都会点上一份经典巧克力碎饼干,传统的羊角面包更是所有食客逢去必点。我们和Soo谈了Plein Air的理念,也借此了解到这家店的菜单与历史定位。

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你怎样与Plein Air结缘?你对它的构想是什么?什么使你决定和Kevin一起工作?
我们之前就一起工作,在芝加哥南部的一家小小的咖啡馆。我们有幸被邀请把新家搬到海德公园社区,从前我们在一起工作时就很愉快,这次更能集思广益,在社区里开了一家法式餐厅。
店名Plein Air背后的故事是什么?
我们想通过把餐厅命名为“Plein Air”,创造一种咖啡精神,就是我们所推崇的那种“Open Air”的精神。虽然总是被简单地理解为“户外写生”,但我们知道,不仅如此。我们还想打造一个有着更多中性背景的空间,一个将食物、咖啡和客人的个人能量都完美融合的地方。
Plein Air菜单上的主推品是你们独创的“欧式曲棍面包”,但也提供传统的选择,类似于大受欢迎的“羊角面包”。你们会继续推广一些新品,还是遵循传统口味选择?

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为了保证传统法式菜肴的正宗口感,我们的供应商是La Fournette烘焙坊,一个在老街区叱咤风云的传统面包房。他们所提供的羊角面包跟其他甜品,都和我们有着一样的审美——少即是多,不需要任何噱头或多余的细节。
你们只提供英式咸派,这背后有什么故事吗?难道即使是感恩节,你们也不会提供南瓜派吗?

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当初我们设计菜单的时候,Plein Air与Pleasant House面包房的店主Art Jackson合作,他当时为我们提供的英式咸派十分符合我们的欧式风情。Art Jackson既独特,又尊重传统,是我们的不二选择。但我们也并没有反对任何甜派啦,真的。
你们开在芝加哥大学的旁边。你们与这所大学有什么联系吗?

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就是芝加哥大学邀请我们在他们的Robie House旁边开店的。所有社区里的人都共同为海德社区服务,这里面当然包括芝加哥大学的学生。
在这个社区里,你最喜欢的地方是哪里?
OpenProduce是一个很棒的独立杂货店,就在我们社区的55号。然后再经过几家店后,你就会看到Cornell Florist,那是一个装潢非常可爱的花店。

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在运营一间咖啡馆的过程中,你如何平衡工作与生活?就像你们的菜单,会用那些非常健康的沙拉,去平衡那些“不太健康”的烧烤品一样?
对我们来说,经营一家咖啡馆,就是在社区里跟我们的朋友分享好的食物、好的咖啡。当我们用这种态度去面对工作时,其实就已经忘记了自己是在工作了。

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