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咖啡馆中的百年老店

2015年09月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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百年老字号,其为百年,非肉身不腐,乃灵魂不死。老子云:死而不亡者寿。也就是不管你店铺搬迁几何,经营产品变换几何,支撑你品牌走下去的,是你店的灵魂。
今天重庆百瑞斯特咖啡培训学校要与开咖啡馆的老板们讨论的是咖啡馆经营问题,主要围绕咖啡馆经营主体思想展开讨论,也就是我们平常所说的咖啡馆的灵魂。
灵魂有好几层含义,第一就是非物质。也就是你店面装修,产品本身以外的东西。请了帅锅或美女一枚做店长,是物质,若帅锅美女阳光活泼,与人交接得当,带出愉悦祥和的心情,是灵魂。用复古的家具,小清新的花篮盛装鲜花,是物质,若排列得当,空间布局合理,建筑者,流动的音乐,店内流动的乐音,乃灵魂。店内有一台slayer或者strata,是物质,若有顶级咖啡师,能驾驭这两台猛兽,轻松出品美味香醇的咖啡,是灵魂。清华大学老校长梅贻琦曾讲,大学者,非谓有大楼之谓也,有大师之谓也。
第二,灵魂是你背后的底层理念。
来看看MUJU的理念,“称无印良品是一个品牌,不如说它是一种生活的哲学。无印良品不强调所谓的流行感或个性,也不赞同受欢迎的品牌应该要抬高身价。相反的,无印良品是从未来的消费观点来开发商品,那就是“平实好用”。致力于提倡简约、自然、富质感的生活哲学,提供消费者简约、自然、基本,且品质优良、价格合理的生活相关商品。”
展眼一望,并无咖啡馆有如此深大之理念。仅仅是做咖啡的感觉,而非咖啡自身,咖啡的感觉是什么,就是空了休闲,漫步胡扯,小资小清新,别人嚼烂的文化渣滓,却做得津津有味,结果就是半年,一年,两年,死翘翘。
第三,灵魂是业界良心。
曾经也很无语,供货商把烂豆子以次充好,蓝山风味当蓝山,卖给咖啡馆,冲出来非常难喝,骗了顾客不说,自己还上当了,岂能骗追求美味的国人。为何舌尖上上的中国如此之火,因为每个人都忠实于自己的味道。你骗得了谁?
灵魂不是什么?
灵魂不是特色,不是风格。
比如墙墙猫咖啡馆,有十只名贵种猫,但这只是你的特色,非灵魂也,除非猫的文化属性与咖啡的文化属性重叠,并把此种重叠呈现出来,否则即使100只猫,也没有灵魂。
比如UID,美式复古装修,这是风格啊,非灵魂。除非美式vintage之文化属性,自由,奔放与咖啡的文化属性,浓烈,自由重叠,并通过咖啡能呈现出来,否则,有风格,非灵魂也。
总之:
咖啡馆灵魂两字,围绕咖啡而写。
以上解决的是灵魂的店是什么,至于怎么做,每个真正明白灵魂的家伙肯定会按照自己的节奏来做。但无论怎么做,都离不开咖啡,必须围绕咖啡来做。首先是咖啡本身的味道,你想呈现的风格,把其做进咖啡,或者把咖啡的相关文化属相做出来。
比如,你想呈现一家非洲土著文化的咖啡馆,因为曾经那里的支教给你了莫大的生命元素。你想拿这些生命元素分享给伙伴,让他们不去非洲就能体验如此生命力。这些生命元素就是店的灵魂,也就是土著的淳朴,奔放,无拘无束。除了装修风格体现如此元素外,你的咖啡如何体现,你的辅食如何体现,用奔放、狂野的豆子啊,比如60%西达摩配上40%肯尼亚AA,你店里独特的配方,甚至可以只卖这一款,一入口,直接带回非洲大草原,那里有狮子三两,羚羊几百,飞奔于广漠无何有。辅食直接羊角包嘛,配上独特配方鲜奶油,一吃,又回草原,夕阳下的赞比西河,长颈鹿休闲地嚼着叶片,斑马躺在河边饮水……淳朴的元素如何呈现?就用土碗嘛,土碗喝咖啡~别样的风采,虽不及骨瓷的优美,美女帅锅端给你时,草原人家,忘掉现代理性的烦躁,让躁起来的你,静下来…….

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