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萃取好咖啡的必要因素

2015年09月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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无论你买的是咖啡豆还是咖啡粉,都是奔着成为一杯可口饮品而去的。饮品口感的好坏直接取决于你把其变成美味咖啡的能力,而要咖啡美味,取决于六大要素。今天重庆百瑞斯特咖啡培训学校专业咖啡培训老师就来给朋友们分享一下。

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美味咖啡的前身是咖啡生豆,这些生豆来自世界各大产区,每个产区都有其独特的风味。通常生豆是混种的(所谓混种,就是不同的咖啡品种混搭在一起,原因可能是种植园本身就有不同的品种,采收的时候就混在一起,也可能是人工混合的,出于产品特色与商业的考虑),混合哪些品种,比例多少,很大程度上取决于产品独特的风味。当然,烘焙师采取的烘焙节奏与烘焙时长,对于咖啡风味之走向,也起着至关重要的作用。
冲泡咖啡之前必须做的,就是研磨咖啡成粉,粉粒大小可以是极粗,也可以是极细。当一定量的粉遇见一定量的水时,萃取便开始了。咖啡研磨的粗细度,一定的水粉比,粉水接触的时间以及水质,这些统统都影响着一杯咖啡的味道。

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前三个自然段就是讲一杯咖啡是由生豆,经过烘焙变成熟豆,再研磨成粉,经过与水的相遇释放出来这样一个过程。而咖啡美味与否,粉颗粒的大小,水粉比例,萃取时间以及水质都是决定性因素。
咖啡的味道70%取决于生豆,20%取决于烘焙,10%取决于萃取。比例只是强调重要性,由于农民伯伯的悉心栽培,咖啡豆的成长吸收了多少养料,也就决定了它能够呈现的风味,生豆好比底板。只要不是烘焙不当,或者错误的烘焙理念做指导,咖啡呈现的是地域之味。对于萃取,只要不是不满烘焙师的烘焙理念,也只能还原烘焙所呈现出来的风味,截取味道那是高手玩的。

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不过田口户老先生就不认同这个观点,他认为咖啡的味道完全取决于烘焙,这明显是深烘派的观点,因为咖啡豆烘焙深了,的确都一样。
但无论哪派观点,都无法否认,咖啡是经过种植,加工,烘焙,萃取这一套流程而呈现在顾客面前的。

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