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不懂咖啡别开咖啡馆

2015年09月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

如果一个咖啡馆的老板是个很喜欢喝咖啡的人,可惜不懂的做咖啡,开了一个咖啡馆,为的是能够自己每天都喝上好喝的咖啡,往往没有什么好的结果,如果你是一个不懂得咖啡的咖啡店老板你是否也遇到如下问题:
咖啡馆人员流动大?一般咖啡馆员工流动性大的主要原因有三点:1,是来学技术的,学完技术就走;2,干得不开心就走;3,对咖啡馆的发展前景不看好。大多数都属于第一种情况,请的都是95后小鲜肉,在咖啡店里上几个月班,学会点拉花就拍拍屁股走人……
还有很多不够专业的咖啡馆里的咖啡师都是随便在粉碗上把咖啡粉抹平,然后把粉随便一压,按钮一摁,浓缩就这么萃取完成了。倒是在拉花的部分更加仔细,但依然很丑,丑的还很难喝下去。
一杯好喝的咖啡,不仅仅应该有好看的拉花,更应该有好喝的味道。而好喝的味道则来源于一杯好的浓缩。萃取好一杯好的浓缩,首先需要好的咖啡生豆和好的烘焙,还需要有一个适当的养豆期;其次需要好的磨豆机和适当的研磨刻度,保证萃取的完整度;有好的磨豆机前提下,一台稳定性高的咖啡机可以保证在连续出品的情况下仍然能够制作一杯高品质的Espresso,保证萃取的均匀度;在此基础上,拥有优秀的净水软水设备可以让整杯咖啡的口感有一定程度上的提升,毕竟一杯咖啡中,有99%的成分都是水;而具备这些因素时,拥有一名优秀的咖啡师来控制所有的变量,不仅仅可以让出品变得稳定,还可以保证咖啡的均匀萃取,当然,让咖啡师在一个良好的环境下工作是一个咖啡馆的基本。
制作一杯咖啡很简单,但往往萃取出一杯好喝的咖啡不简单。
所以如果老板自己都不懂咖啡,如何管理好员工,如何让员工臣服于咖啡馆管理。

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