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咖啡烘焙|开咖啡馆要具备的许可证

2015年10月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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许可证:是在咖啡店内开创烘焙设施最好玩的一个部分吗?非也!别做美梦了!其实这是在你的咖啡烘焙历程中最难搞和最混淆的一个环节。但是这一环节确实不可挥别的,对于每一个企业来说更是依法办事、理所应当的功课。
关于许可这一话题,是因不同的国家,乃至不同的地区而不同的,今天,我们来到了检查和许可的领域,这个领域真的可以让咱们的买卖死于葬身之地或者摔得粉身碎骨的。
由于众多的政府监管机构督察我们的烘焙加工过程,找出头绪实属不易。最好的经验法则则是先从本地政府办事大厅开始询问,然后一步一步地开展工作,较大的政府机构,如食品药检局将会不定期地抽查你。以下的指导方针将会有助于你未来的烘焙工作,确保你正确与政府部门和谐沟通,事业有条不紊的进行。

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建筑许可证
任何重大的建设项目都需要建设许可证,虽然「重大」的定义会有所不同。举个例子,西雅图政府行政官方网站指出:“当你在建筑物内进行整改或对格局进行变动的时候,你可能需要政府审批的建筑许可证,即使在外立面不做改动也需要申请。”
“可能”虽然是一个不确定的字眼,但是你要未雨绸缪。所以,在咖啡馆内部,无论为了烘焙区动了哪一堵牆,哪怕挪动哪一块砖,都应该老老实实地去督察办公室,申请并询问是否可行,不行的话应该如何尽快改变方案,解决问题。将建筑示意图递给检察官,好好询问变更是否可行。
如果您当地的政府机关部门对咖啡豆烘焙设备等知识不了解,他们很可能会从其他地区的政府监管部门求助,并採用那些已经遇到这一项目申请的解决办法。在这样的情况下,你要带著自己的辅助材料,以及相关设备说明书帮助编写适合本地法律法规的规则。好消息是,如果你的烘焙机的大小足够小的话,你可能根本不需要上报,同时代理商或者安装部门会给你很好的建议如何做更符合监管条例。有些在咖啡馆内进行的建筑整改其实不需要上报,但是你需要在每一个安装步骤过程中寻求验证和与相关部门进行确认。

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健康检查
地方卫生机构,如公共卫生部门,需要检查。根据辖区不同,要求各不相同,也没有规定相同。例如,在许多城镇和都市,小公司可以在家裡的车库开始,网上出售物品或当地的咖啡馆这些被称为“山寨产业,“通过必要的卫生部门检查。
卫生检查员一般寻找齧齿动物的粪便,你的烧烤区的清洁,灰尘和蜘蛛网结皮,并且强制健康海报。有没有更容易的管道来解决这些项目,并学习如何在该机构审查前来应对各项规章制度,要求所有相关的检查资讯,并获得这项工作。一些机构实际上提供了方便的清单。总之一点要牢记:居安思危。
地方环保部门(EPA)
环保部门很难搞定,对于烘豆机,他们的要求是对烟的排放标准。应该不能有可以人肉眼看到烟从室内排放,所以,烘焙机的尾端需要安装尾气处理系统,从而将烘焙烟再次过滤,以至于肉眼看不见。
关于尾气处理系统,如果你的烘焙机排放的可视性浓烟在你开始烘第二锅豆之前仅仅持续不到一分钟的浓烟的话,是不需要尾气处理系统的。

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食品药检局
没有食品药检局颁发的食品合格证,就等于没有营业执照。而且每年都要申请年审,目前的食品药检局重点看卫生和污染。它会对你的成品、原料、以及寻找像齧齿动物排泄物颗粒(为代表对象),在动工前,一定要像FDA所要需要做的清单和要求。
有机资格/其他
大家知道,咖啡生豆的工序有有机的、有公平贸易的。也就是说,你所进来的咖啡生豆要确保没有交叉污染的从而达到满足要求的标准。从进口生豆商那裡要索取相关资质的複印件,以便食品药检部门来查。
食品药检的官员要求有机仓储区要和无机的置放区隔开,从而表示你这家店讲卫生,有节操。
检察员发现了一些需要出发的地方或者需要整改之处,你所要做的不是上前理论或者滚刀肉,而是尽量减少处罚金额或者减少整改成本费用。用心的阅读并知晓各项法律法规,才能应对自如。不能总抱著「先斩后奏」的想法,或者「意思意思就行了」。最终那些没做好的功课还是要做的。虽然申请许可的道路是坎坷的,但是一旦申请下来,你就可以光明正大的做生意了。

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